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一、乳酸菌生產線介紹

乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產生大量乳酸的 的統(tǒng)稱。這類 在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性，至少包含18個屬，共200多種。除極少數外，其絕大部分都是人體內的、且具有重要生理功能的菌群，廣泛存在于人體的腸道中。乳酸菌生產線定制可以布局廠房車間，生產多種形式乳酸菌奶制品。

二、乳酸菌生產線包裝材料分類

乳酸菌可以用鋁箔包裝、塑料包裝、玻璃瓶包裝還有灌裝等形式

三、乳酸菌生產線生產工藝

乳酸菌純培養(yǎng)物→母發(fā)酵劑→生產發(fā)酵劑→原料乳預處理→標準化→配料→均質→殺菌→冷卻→加發(fā)酵劑灌裝在零售容器內→在發(fā)酵室發(fā)酵→后熟→凝固型酸奶在發(fā)酵罐中發(fā)酵→冷卻→添加果料→攪拌→灌裝→后熟→攪拌型酸奶

四、乳酸菌生產線工藝特點

1、原料乳驗收合格后,應進行包括浄乳、冷卻和貯存等工序在內的預處理。經過濾和離心分離凈化后的乳應迅速冷卻到2-3C貯存待用；

2、標準化的目的是為了使產品的質量符合標準要求,不會隨原料的來源不同產生波動。

3、均質目的主要利用均質機強大的機械作業(yè)將乳中的脂肪球破碎成細小的粒子,防止脂肪附聚和上浮，確保產品均勻細潔白的感官品質,同時進一步改善牛乳的消化吸收性

4、凝固型酸乳是在原料乳殺菌和接種后灌裝了,灌裝溫度可以高于發(fā)酵溫度,以便補償管道的溫差;而攪拌型酸乳在發(fā)酵和冷卻后才灌裝。