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香菇是好氣性真菌,其子實(shí)體的形成和發(fā)育對(duì)菌絲體內(nèi)的貯藏養(yǎng)分依賴性 很大。香菇培養(yǎng)料在密封的低壓聚乙烯筒袋中,而菌絲體則需在筒袋的培養(yǎng)料 中生長(zhǎng),筒袋阻礙了氧氣的輸入和二氧化碳的排出,抑制了木質(zhì)素的降解和菌 絲體養(yǎng)分的貯藏,從而也影響子實(shí)體的成型和發(fā)育。通過(guò)刺孔機(jī)通氣可增加培養(yǎng)料的含氧量,排 除菌絲代謝放出的揮發(fā)性物質(zhì)(如二氧化碳),刺孔通氣還有機(jī)械刺激、養(yǎng)分輸送、增加室溫、降低培養(yǎng)料水分等作用,進(jìn)而加速木質(zhì)素等養(yǎng)分的降解和菌絲體內(nèi)養(yǎng)分的貯藏積累,促進(jìn)菌絲達(dá)到生理成熟。發(fā)菌中期刺孔通氣可使菌絲生長(zhǎng)加快,菌絲 變得粗壯潔白;在菌絲成熟期刺孔通氣,可使瘤狀物軟化,促進(jìn)轉(zhuǎn)色。