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我們袋料香菇質(zhì)量不如意是不爭(zhēng)的事實(shí)，通過十 余年的努力，已經(jīng)早期有所提高，特別是袋料花菇高棚 層架栽培技術(shù)和袋料香菇技術(shù)的研究成功用大規(guī)模推廣應(yīng)用 后，已使生產(chǎn)環(huán)節(jié)的袋料香菇質(zhì)量大大改善。日前的主要問題 在于：一是香菇品種選用不當(dāng)；二是培養(yǎng)基質(zhì)原料選擇不當(dāng)和培菌 管理不到位；三是采收后保鮮、加工、分級(jí)、包裝等一系列硬件 和產(chǎn)后經(jīng)營(yíng)管理技術(shù)落后，未能與國(guó)際接軌。

1、香菇品種選用不當(dāng)

目前在香菇主產(chǎn)區(qū)選用中溫或高溫 熟品種很普遍，中、高溫型早熟品種生育 期短、菇體生長(zhǎng)快、含水量高、肉質(zhì)疏 松，作為鮮銷尚能符合商中要求；作為 干菇銷售，遠(yuǎn)不用中低溫型品種。中低溫型品 種管理技術(shù)難度較大，特別高溫棚期越夏管理，稍不慎 就遭致燒或菌絲爛筒，當(dāng)前我國(guó)選育成功的低溫型、中低 溫型袋料香菇遲熟品種數(shù)量也不多，可供選擇的余地小，因此，有關(guān)科研 單位要加強(qiáng)這類袋香菇品種的德育和配套栽培技術(shù)的研究，指導(dǎo)菇農(nóng)多選用中低溫和溫型型香菇品種。

2、培養(yǎng)基質(zhì)和培菌管理的問題

培養(yǎng)基質(zhì)和培菌管理方面存在以下幾個(gè) 問題：1、使用疏松的、幼齡的闊葉樹或樹梢之 木屑，國(guó)木質(zhì)化程度低，纖維素和半纖維素易被分 解，菌絲生長(zhǎng)快、消耗快、發(fā)菌快、菇質(zhì)差。2、每袋 培養(yǎng)基裝量少，又沒壓緊，通氣性好，發(fā)菌快，養(yǎng)分消耗 過快，朵形小、質(zhì)差。3、培養(yǎng)基含水量過高，菌絲生長(zhǎng)不良，發(fā)菌 時(shí)間過短，菌絲未達(dá)到生理成熟就脫袋出菇。4、發(fā)菌溫度高、時(shí)間過長(zhǎng)，培 養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)降解程度厲害，長(zhǎng)出的香菇朵小、質(zhì)次。5、發(fā)菌期間過早見光，菌 絲未成熟就成原基。6、接種量和接種穴達(dá)多，菇過密，培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)不夠分配。7、現(xiàn) 蕾后，未及時(shí)揭開薄膜，棚內(nèi)濕度過大。8、氣溫超過品種子實(shí)體生長(zhǎng)的適溫，菇蕾長(zhǎng)得快，柄長(zhǎng)、質(zhì)差。9、菇 場(chǎng)光線不足，通風(fēng)差，菌蓋生長(zhǎng)受抑制，菇柄伸長(zhǎng)過快。10、菇蕾生長(zhǎng)期間氣溫低于16攝氏度，高溫品種易發(fā)生畸形菇。11、向菇蕾噴水，菇體含水量高，變黑、質(zhì)次。

3、采收、保鮮加工方面的問題

采收及產(chǎn)后加工主要存在以下幾個(gè)問 題：1、采收不及時(shí)，誤認(rèn)為菇長(zhǎng)大一點(diǎn)產(chǎn)量高，平 傘度超過7分。2、不分大小、好壞，一起采收擠壓在 藍(lán)里，使菇外形受損，纖毛脫落。3、烘干時(shí)初始溫度 太高，排氣不夠，菇被燜熟，菌褶變色，倒塌。4、統(tǒng) 貨多，大小不分或分級(jí)不細(xì)。5、包裝不良，返潮，發(fā)霉，蟲蛀。據(jù) 此應(yīng)采取以下相應(yīng)的改進(jìn)措施：1、在菇體5-7分開傘時(shí)及時(shí)分 別采收。2、采收時(shí)用淺箱或淺盤作容盤，輕采輕放，大小、好壞分 開，避免擠壓。3、鮮菇先曬至半干，烘烤始溫勿超過45℃，然后緩慢 升溫，并注意通風(fēng)排除水汽。4、參考日本或我國(guó)部頒干香菇等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分組。5、貯存時(shí)可以用乳酸菌消毒劑、20%除蟲菊酯熏蒸倉(cāng)庫(kù)，防發(fā)霉、蟲蛀和變質(zhì)。（摘自《香菇生產(chǎn)全書》）