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在這個(gè)日新月異的時(shí)代，葡萄酒行業(yè)的人們與時(shí)間為友，將傳統(tǒng)與經(jīng)典重新立為熱門新潮?！禩atler尚流》這期特邀葡萄酒大師 Sarah Heller 與大家分享幾條能儒雅契合葡萄酒“傳統(tǒng)”標(biāo)簽的小建議，如何讓俗套的葡萄酒煥發(fā)新穎？看完這篇你就知道了！

了解葡萄酒的你，也許會(huì)發(fā)現(xiàn)很多葡萄酒產(chǎn)區(qū)都存在著釀酒風(fēng)格的激烈對(duì)抗：崇尚果香與橡木桶的現(xiàn)代派 VS 崇尚風(fēng)土、充滿“歷史沉淀”酒窖的傳統(tǒng)派。但無論是哪一派，幾乎沒有一個(gè)酒莊渴望被發(fā)配到那個(gè)叫 “未來” 的營(yíng)地去。

在美國(guó)加州和澳大利亞，年輕的釀酒師們偏好探討他們酒的風(fēng)味“傳統(tǒng)”；而在歐洲老世界的一些酒莊，盡管出品著酒體干凈、果香清爽的作品，但仍然把“傳統(tǒng)”二字作為自家的標(biāo)簽。在近流行的自然酒的風(fēng)潮中，與葡萄酒有關(guān)的一切因素似乎都被 “人為干預(yù)小化” 的偽傳統(tǒng)理念綁架了，好像只有習(xí)慣性地做作回避一切現(xiàn)代釀造技術(shù)，才能顯示出自己純粹哲學(xué)的“高級(jí)”釀造理念。

鑒于此，葡萄酒大師 Sarah Heller 與大家分享幾條能儒雅契合葡萄酒“傳統(tǒng)”標(biāo)簽的小建議，一起瀏覽幾個(gè)不同的歷史時(shí)期。從沿襲古老釀法的，如格魯吉亞琥珀色的橙酒，到近年來的新經(jīng)典，如納帕谷的紅葡萄酒。通過了解幾千年流行風(fēng)格的多樣性，讓俗套的“傳統(tǒng)”到了你這兒也能煥發(fā)新穎。

古 代 葡 萄 汁

雖然對(duì)葡萄酒的起源仍存在著一些爭(zhēng)論，但大多數(shù)學(xué)者一致認(rèn)為，人類對(duì)葡萄藤蔓的管理可追溯到公元前至少 4000 年，并可能從高加索山脈（現(xiàn)代格魯吉亞）周圍地區(qū)逐漸向西擴(kuò)散，穿過腓尼基（現(xiàn)代黎巴嫩）、希臘和羅馬，然后再向北和西延展。當(dāng)我們?cè)跍?zhǔn)備一頓特別具有異國(guó)情調(diào)的節(jié)日大餐時(shí)，何不通過葡萄酒來追溯傳統(tǒng)異域文化情調(diào)呢？當(dāng)然，要做好喝很多白葡萄酒的心理準(zhǔn)備，因?yàn)檫@些白葡萄酒在古代通常比它們的紅葡萄酒更為珍貴。

SHALAURI RKATSITELI 2013

這是由當(dāng)?shù)財(cái)?shù)位企業(yè)家聯(lián)袂呈現(xiàn)的一款不拘一格的作品，這種時(shí)下非常流行的橙酒，是在格魯吉亞傳統(tǒng)雙耳陶罐中釀造的，使用的是當(dāng)?shù)氐钠炫炂贩N rkatseteli（讀作：“R-cats-a-telly”）。它有著煙熏柑桔皮和姜湯的香氣，隨著浸漬葡萄皮的發(fā)酵過程，白葡萄酒的單寧在口中帶來褶皺與具有嚼勁的口感。