質構特性是食品品質的重要因素。以往一般采用感官評價方法，其主觀因素影響大，而物性分析儀所檢測反映的也是與力學相關的食品質構特性，其檢數據化結果更具有客觀性，其應用愈加廣泛。
張明晶等選用15種食用大豆品種并制作豆腐，檢測并研究大豆品質特性和豆腐凝膠特性及之間的關系，GDL豆腐凝膠體積與TPA各參數均呈現極顯著相關性，不同大豆品種品質特性和豆腐凝膠特性均存在顯著差異 。宋蓮軍等也選取24個大豆品種，通過相關性和回歸分析研究大豆組分與北豆腐的得率及品質的關系。大豆的粗蛋白、水溶蛋白、植酸與北豆腐得率和保水性呈正相關，與硬度呈負相關；灰分含量與膠著性呈極顯著負相關，與咀嚼性呈負相關 。閆潔等通過添加保護劑和超聲波處理方便豆腐腦粉，改善其生產工藝，改善其在凝膠強度、持水性及感官品質 。
李穎等利用質構儀等儀器分析研究無礬甘薯粉絲的工藝條件，并對無礬粉絲和加礬粉絲的性能進行了比較。而王梅佳等采用物性分析儀、快速粘度分析儀和差式掃描量熱儀研究了不同添加劑對銀杏粉絲品質的影響 。范新光等使用質構儀TPA分析測定對三種不同冷藏方法的板栗進行測定，研究板栗果實在貯藏過程中的質地變化。硬度、內聚性、回復性、咀嚼性均能很好地反映板栗質地特性變化，TPA測試是一種簡便而有效的評價方法 。
