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什么是精釀啤酒？她和所謂“商業(yè)”啤酒到底是什么區(qū)別？這兩個問題，從很早起，就不斷的被人問起，回頭來想， 我竟然總是給人不相同的答案，翻看我自己的微薄，也有過不同的解釋。到底怎樣才算精釀啤酒，我們中國應(yīng)該怎樣定義她呢？

精釀啤酒，Craft Beer，不只是在中國，在國外，也各種定義，各不相同，有人說，當(dāng)你喝下一杯酒后，愿意再來一杯，去聞她，去品她，就叫精釀啤酒，有人說，不加大米玉米等輔料，用傳統(tǒng)方法釀造的，就叫精釀啤酒，有的人說，小型酒廠產(chǎn)的就叫精釀啤酒，還有人說，只要好聞好喝口感好，管她哪里產(chǎn)的，就是精釀啤酒，或者，不是嗎？

首先來看一種的說法，“好喝”的酒就一定是精釀啤酒？美國Goose Island釀酒廠，美國非常的“精釀”啤酒廠，其產(chǎn)品有相當(dāng)高的口碑，在全美啤酒比賽中斬獲無數(shù)大獎，每年年底都會推出版的各種啤酒，上架不到半小時就能被搶購一空，甚至許多愛好者會在高速路上等著酒廠出來的送貨車，跟著送貨車到送貨地點，馬上搶購～！還有很多其它性的精釀啤酒廠，比如紐約布魯克林啤酒廠都反攻倒算開分廠到德國去了，向德國人推廣現(xiàn)代精釀和其概念。你說這些廠產(chǎn)的酒是好酒嗎？當(dāng)然是好酒，但是對不起，它卻不是美國釀酒師協(xié)會承認的精釀啤酒Craft Beer，象Goose Island這樣的是因為她已經(jīng)被百威收購，而Brooklyn這樣的是因為她已經(jīng)太大，年產(chǎn)N多萬噸了，不符合美國釀酒師協(xié)會“獨立小型”的要求了。

到底什么叫精釀啤酒？

那不被大酒廠控股，產(chǎn)量不高的小酒廠，就是精釀啤酒廠了嗎？當(dāng)然也不是，很多微型酒廠，啤酒自釀酒吧，產(chǎn)量少，甚至全手工手產(chǎn)，但質(zhì)量卻很低，粗制濫造，明顯有怪味，與宣稱的啤酒風(fēng)格嚴重不符，有的雖然酒品稍好，但酒品沒有任何特色，土鱉式的商業(yè)氣息非常明顯，酒品沒有自己的思想，沒有自己的創(chuàng)造，舉個的例子，比如我們中國大陸境內(nèi)一些所謂“德式自釀啤酒”，號稱“純正”德式啤酒（注1），明明是個中國啤酒專賣中國人，非取個名字叫什么什么堡，什么什么斯基，土鱉到不行，在都在以生產(chǎn)本地特色啤酒為榮的時候，還守著個德國老古董不放（而且還學(xué)得不象），這樣的酒，就算好好做了，又怎能稱得上精釀啤酒？

那用傳統(tǒng)方法，優(yōu)質(zhì)的傳統(tǒng)原料釀造的就一定是精釀啤酒嗎？或者說，精釀啤酒必須使用傳統(tǒng)方法和原料進行釀造嗎？當(dāng)然也不是，從精釀啤酒運動誕生起，創(chuàng)新就一直是和她相伴的，特別是在美國，創(chuàng)新精神本來就在他們的基因里，所以，不管是從原材料上，釀造方法上，甚至整個的啤酒理念和營銷方式都有了巨大的革新和創(chuàng)造：釀酒的原材料從來沒有象現(xiàn)在這樣豐富多彩過，不僅麥芽，啤酒花，酵母的種類極大豐富，各種其它前端后端的原材料都已用在了啤酒釀造中，各種各樣木桶，各種各樣的細菌，各種各樣歷都不曾出現(xiàn)的香料，辛料，和瓜果蔬菜，可以說現(xiàn)今的啤酒原料，只有想不到，沒有釀酒師做不到的了。釀酒的新方法也是層出不窮，特別是各個美國的精釀啤酒大廠，開創(chuàng)了很多過去想都沒人想過的技術(shù)，各種創(chuàng)新，各種反傳統(tǒng)，難道能說，他們就都不是精釀啤酒廠了嗎？

到底什么叫精釀啤酒？

剛才說到在現(xiàn)代精釀啤酒的發(fā)源地，美國，有個自己的關(guān)于精釀啤酒廠的嚴格定義，并以延用了很多年：

1. 年產(chǎn)量少于600萬桶。（1桶是100升多點，給大家個直觀印象，燕京產(chǎn)量是好幾百萬砘）

2. 酒廠不被或是低于25%的股份被非精釀啤酒廠控制。

3. 至少有一款主打產(chǎn)品，或是超過50%的銷量中，沒有使用輔料來釀酒，或者用輔料也是為了增加風(fēng)味而不是減少風(fēng)味。

這個定義看似簡單，實則有很深的道理，化大繁于大簡，可以說，美國精釀這二十年能得到爆發(fā)式的發(fā)展，除了歷史的決定性這種因素外，這個定義居功至偉。

這里面理解的是第三條，但剛接觸精釀同學(xué)還是會有些迷惑，這里我再詳細解釋下，在任何一個食品飲料生產(chǎn)企業(yè)，都必須工業(yè)化的超大規(guī)模生產(chǎn)，才能降低成本，但要超大規(guī)模的生產(chǎn)，就要降低自己產(chǎn)品的口味，去瞄準(zhǔn)的底線，具體到啤酒廠，那它就會想盡一切辦法，做出盡量讓更多的人至少能接受的口味，什么樣的啤酒能讓最可能多的人至少能接受？那當(dāng)然就是水了，所以國內(nèi)的啤酒都是一個水味，做得不好的還有尿味。在把啤酒做成水味的同時，還能進一步降低成本，那就更好了，所以，大米，玉米，甚至淀粉，被大量的應(yīng)用到了很多工業(yè)啤酒的生產(chǎn)中，他們能讓啤酒更象水，同時還比麥芽便宜，一石二鳥。但是用了大米就一定不是精釀啤酒了嗎？我覺得不是，美國釀酒師協(xié)會也不這樣認為，所以這個定義其實非常嚴謹，“為了節(jié)省成本降低風(fēng)味而添加輔料”，才不叫精釀啤酒。

其實用了大米也能做出好酒，就看你是怎么把玩“她”，添加她的目的只要不是“降低風(fēng)味”，那做出來的一樣可以是精釀啤酒。最近我自己就在我的迷你系統(tǒng)上實驗很多添加輔料的啤酒，歡迎大家來重新洗下腦。

剩下的兩條就不太好理解，也被很多人不認同了，常見的觀點就是，只要認真做，不偷工減料，好喝，就是精釀啤酒，管她是不是大酒廠產(chǎn)的或者管他股東是誰做什呢？

回答這個問題，我們首先得想明白，我們?yōu)槭裁葱枰o“精釀啤酒”一個明確的定義？大家都知道比利時的修道院啤酒，只有符合修道院要求的，由和尚在寺內(nèi)以慈善生產(chǎn)為目的生產(chǎn)的啤酒，才能稱得上修道院啤酒，才可以在酒瓶上打上“Authentic Trappist Product” 的字樣，沒有這個，市場上Trappist Beer 早就泛濫，這也再也不是一種質(zhì)量，特別是文化的象征。在想想，只有香檳地區(qū)產(chǎn)的起泡酒才能叫香檳，只有干邑產(chǎn)的白蘭地才能叫干邑，在茅臺產(chǎn)的茅臺才能叫茅臺，每一種產(chǎn)品的定義，都是為了保護這個產(chǎn)品，和與之相關(guān)的文化。

這也就是美國精釀啤酒定義中把年產(chǎn)量上限和相對高的獨立性的要求放在前二條的原因，道理很簡單，大型的工業(yè)啤酒集團，他們天生就是精釀啤酒運動抵擋者，他們天生就是殺手，只有只讓小型的獨立性啤酒廠有資格享用精釀的名字，才能更好的保護和推廣這個運動，不把“精釀”定義為小型的獨立啤酒廠，這個字眼，早晚會失去活力，我們失去的將是一個文化，失去了創(chuàng)新的小酒廠，作為消費者的你也，許就永遠不會知道，自己能不能喝到“更好喝”的啤酒了，就象十年前所有人都不懂啤酒的時候，開瓶青島燕京不也喝得特高興嗎？

講兩個故事，波士頓啤酒廠(Boston Beer Company)剛成立的時候，酒水都是通過外地的酒廠代工生產(chǎn)，這個做法無可厚非，和精釀啤酒并不矛盾，但卻在大力發(fā)展的時候遭到了美國大酒廠以廣告形式的大力詆毀，銷量一度慘跌，至今讓許多美國精釀啤酒人心有余悸。

現(xiàn)在中國市面上很常見的福佳白啤(Hoegaarden), 最開始并不是這個味道，福佳酒廠在幾十年前一場大火后，不得不接受了百威英博的援助，從那以后，她就被不斷的被要求更改配方，把酒做得更“大眾化”，創(chuàng)始人一怒之下賣掉酒廠去美國玩精釀去了，福佳也就被改成了現(xiàn)在的樣子：入門可以，但比起真正有風(fēng)味的比利時白啤，就又差得遠了。

這樣的例子還有很多很多，精釀的精神就是反傳統(tǒng)，創(chuàng)新，突破界限，是一種生活狀態(tài)的訴求，這需要很多很多特色小酒廠的一起努力，但這些小酒廠，就算聯(lián)合起來，也根本無法和大酒廠在廣告界，法律界，以及市場推廣上，進行任何直接的競爭，我們必須給他們一個名號，把他們保護起來，讓他們在精釀的名義下去推廣，賣出更高的價錢，才能保證這個運動健康和持久的發(fā)展。

我中國的每一個新興精釀啤酒人，也一定要有一個這樣的能讓大家有共識的精釀啤酒的定義，這樣才能保護這個還處于黎明前的黑暗的新興微小事物，我們可以直接把美國的定義拿過來用嗎？當(dāng)然可以，不過我個人覺得還有一些可以再豐富的地方，和美國不同，我們中國相對來說，土鱉和裝逼犯比較橫行，社會信用嚴重缺乏，我們可以考慮再豐富上第四點：誠實。

怎么樣誠實，是可以量化的：

1， 老老實實寫上自己的產(chǎn)地。

2， 不做任何虛假或有誘導(dǎo)性的虛假宣傳，比如有的酒雖是在國外生產(chǎn)，但其實專賣大陸，但卻號稱當(dāng)?shù)仄【啤?/span>

3， 老老實實寫清楚自己所有的原料和添加劑。

4， 如實寫上自己的各項指標(biāo)，酒精度，麥芽度，苦度等。

5， 不抄襲，不模仿。

第5點是我認為最重要的一點，在美國他們沒有這個問題，哪個土鱉想去模仿抄襲會被所有人鄙視，死得比翔還慘，在中國我們都知道，越抄活得越嗨。

這就是我對精釀啤酒的理解，和我個人認為的精釀應(yīng)該如何定義，歡迎大家討論。我是希望，全國各地正在努力推廣精釀啤酒的人，都能認識到，精釀啤酒，不僅是一種“好酒”，更是一種文化，一種創(chuàng)新，和一種美好的生活態(tài)度，我們在推廣她，也要學(xué)會保護她。

注1：德式啤酒，是國內(nèi)最荒唐的一個關(guān)于啤酒的概念，什么叫德式啤酒？我不知道，誰知道？德式啤酒四個字沒有任何信息和意義，首先德國啤酒也有非常多種，這幾個字不能說明任何風(fēng)格和味道，其次，在啤酒世界里，德國啤酒本身也算不上什么品質(zhì)的代名詞。 是，德國是有個啤酒純凈法，但這個法在現(xiàn)代精釀啤酒釀造中本身就是沒有意義和反動的，而且這個法也并不能保證啤酒的品質(zhì)會更高。中國很多精釀啤酒廠能夠，也正在生產(chǎn)著絕不遜于“德式啤酒”的啤酒，所以說，拿這四個字做啤酒宣傳，得多土鱉呢？

注2：現(xiàn)在很多人一說到美式啤酒，就認為是加大量啤酒花的艾爾啤酒，這個認識是非常片面和錯誤的，美式啤酒是一種精神，是一種創(chuàng)新的概念，和具體的工藝和原料，沒有關(guān)系