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現(xiàn)在市場(chǎng)上銷量較大的干果食品是花生和瓜子，因其富含油脂且不飽和脂肪酸含量較高，在銷售流通過(guò)程中很容易出現(xiàn)因過(guò)氧化值超標(biāo)造成產(chǎn)品氧化、變質(zhì)的情況，引發(fā)食品安全問(wèn)題。由于產(chǎn)品氧化是不可逆的反應(yīng)，出現(xiàn)問(wèn)題不僅會(huì)給消費(fèi)者的身體健康帶來(lái)危害，而且造成產(chǎn)品浪費(fèi)，對(duì)企業(yè)品牌、聲譽(yù)產(chǎn)生嚴(yán)重的負(fù)面影響。

干果包裝要達(dá)到的基本要求是隔氧、隔水，因?yàn)椋献印⒒ㄉ菀孜保绻魸裥阅懿睿献泳蜁?huì)吸潮變質(zhì)，加速油脂氧化；瓜子中使用脫氧劑、抗氧化劑及其本身的抗氧化成分都是可以在一定程度上延緩油脂的氧化，如果包裝袋的隔氧性能不好，氧氣會(huì)不斷的滲入包裝袋內(nèi)，那么脫氧劑、抗氧化劑及其本身的抗氧化成分會(huì)快速失去抗氧的作用。因此，干果包裝袋的材質(zhì)對(duì)炒貨的貨架期是非常重要的，目前市場(chǎng)上一些品牌瓜子包裝一般都是采用阻隔性較好的材料。如某品牌的包裝袋材質(zhì)是PA/PE，也就是非常的真空包裝，抽真空是為了減少包裝內(nèi)氧氣含量，防止包裝食品的霉腐變質(zhì)，保持食品的色香味，并延長(zhǎng)保質(zhì)期。還可以適用鍍鋁材質(zhì)，PET/VMPET/PE，這種材料的透氧率較低，同時(shí)具有一定的耐破性。而且復(fù)合膜廠家印刷精美、制袋美觀，深受消費(fèi)者的青睞。提升企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

干果炒貨產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)很豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、原、、1、2和人體必需的多種礦物元素。很受消費(fèi)者青睞。近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們生活水平的提高，干果食品已成為很多消費(fèi)者日常消費(fèi)和休閑，從而促使干果行業(yè)產(chǎn)銷規(guī)模實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展。但同時(shí)行業(yè)也面臨一個(gè)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全的問(wèn)題——產(chǎn)品易氧化變質(zhì)。