易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈堿性，其pH約為9，微溶于乙醇、甲醇、等有機溶劑。有咸味，又是被用來制造假食鹽。暴露于空氣中會與氧氣反應生成硝酸鈉。若加熱到320℃以上則分解，生成氧氣、氧化氮和氧化鈉。
物理性質:
白色至淺黃色粒狀、棒狀或粉末。有吸濕性。加熱至320℃以上分解。在空氣中慢慢氧化為硝酸鈉。遇弱酸分解放出棕色三氧化二氮氣體。溶于份冷水、份沸水，微溶于乙醇。水溶液呈堿性，pH約9。相對密度。熔點271℃。有氧化性，與有機物接觸能燃燒和爆炸，并放出有毒和刺激性的過氧化氮和氧化氮的氣體。中等毒，半數致死量(大鼠，經口)180mg/kg
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