油為淡黃色液體，具有濃烈的大蒜氣味，不溶于水，部分溶于乙醇，雖然大蒜油中的主要成分屬硫醚類化合物，但化學性質比較穩定，在非強酸環境中可耐120℃以上高溫而不易分解，但若長期暴露于紫外線下，可誘發分解。由百合科植物大蒜（Allium sativum L.）的鱗莖經水蒸氣蒸餾得到。為澄清蒼黃色至橘紅色液體。且強烈刺激氣味，似硫醇。1.050～1.0951.550～1.580。主成分為烯丙基丙基二硫化物、二烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物、等。主產于埃及、中國等。主要用于制備辛香調味料，也用于消毒劑等。大蒜鱗莖經有機溶劑可提取大蒜油樹脂，用于食品工業。大蒜油也可化工合成（主要成分為：二烯丙基、二烯丙基三硫醚），主要原料為氯丙烯、硫化堿等，主要用于飼料工業，
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