曲酸有可能發(fā)展成為一種新型食品添加劑。作為食品防腐劑其性能比山梨酸更理想。曲酸可用于生鮮蔬菜、水果、海產(chǎn)品等的保鮮，如把切開的蘋果、香蕉、土豆、蘑菇在0.1%曲酸溶液中浸1h左右，能有效防止褐變。蟹肉、蝦肉等海鮮用0.25%～0.6%曲酸和0.1%亞*溶液分別以噴霧或浸潤(rùn)的方法處理香菇、菠菜等易變質(zhì)的蔬菜，結(jié)果常溫下1天即發(fā)生異變的香菇與菠菜4天后依然保持新鮮，很少Chemicalbook。把玫瑰、薔薇等切花浸在0.1%曲酸溶液中室溫可保鮮8天之久。曲酸作為抗氧化劑可防止油脂變質(zhì)、防止生面褐變。和抗壞血酸合用效果更好。曲酸在護(hù)色發(fā)色方面可部分取代，并能抑制亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為致癌的亞硝胺。研究認(rèn)為，曲酸的保鮮機(jī)制是抑制植物和甲殼動(dòng)物中的多酚氧化酶(即酶)。如上所述，曲酸集抗菌、防腐、保鮮、護(hù)色發(fā)色、抗氧化等作用于一身，是一種潛在的、性能*的食品添加劑。
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