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水培蔬菜成了時髦菜，從農場進入市場

“萬物土中生"，植物的生長都離不開土壤，不少人好奇：水培蔬菜能吃嗎？有營養嗎？

水培蔬菜，能吃嗎？

水培蔬菜不能吃，是很多人的誤區。

首先，水培蔬菜，避免蔬菜金屬超標隨著城鎮化和工業化的發展，城市周邊的耕地出現了不同程度的重金屬和其他污染問題，會造成蔬菜產品中重金屬和其他污染物含量超標。而水培則是采用人工配制的營養液，可以直接被蔬菜吸收，排除土壤栽培中非必需礦物質及各種有毒、有害物質，從根源上隔絕土壤和灌溉水的污染，采用處理過的水來灌溉，生產出高質量的無公害蔬菜。

其次，土壤栽培存在的干旱、水澇、養分不平衡、昆蟲噬咬、致病微生物侵染等傷害，誘導植物分泌出多酚、醌、倍半萜等許多次生代謝物來抵御，影響蔬菜的外觀和口感。水培蔬菜的各種條件都較適宜或者更接近理想狀態，植物光合作用效率高，營養物質合成量比土壤栽培多且快，因而口感會更好，“菜味"更加濃郁而不帶苦澀。

眼下，無土栽培正逐漸被家庭園藝愛好者接受，在陽臺、屋頂等場所大顯身手，民宿、生態餐廳等場景中也不乏其身影。