甘油，又名丙三醇，化學式為C3H8O3，無色、無臭、味甜，外觀呈澄明黏稠液態(tài)，是一種有機物，能從空氣中 吸收潮氣，也能吸收硫化氫、和二氧化硫。難溶于苯、氯仿、二硫化碳、石油醚和油類等，是甘 油三酯分子的骨架成分。
性質(zhì)上：
1.無色、透明、無臭、粘稠液體，味甜，具有吸濕性。 與水和醇類、胺類、酚類以任何比例混溶，水溶液為中性。 溶于11倍的乙酸乙酯，約500倍的。不溶于苯、氯仿、二硫化碳、石油醚、油類、長鏈脂肪醇。 可燃，遇二氧化鉻、等強氧化劑能引起燃燒和爆炸。也是許多無機鹽類和氣體的良好溶劑。對金屬無腐蝕 性，作溶劑使用時可被氧化成。 化學性質(zhì)：與酸發(fā)生酯化反應，如與苯二甲酸酯化生成醇酸樹脂；與酯發(fā)生酯交換反應；與反應生成氯代 醇；甘油脫水有兩種方式：分子間脫水得到二甘油和聚甘油，分子內(nèi)脫水得到。甘油與堿反應生成醇化物； 與醛、酮反應生成縮醛與縮酮。用稀硝酸氧化生成甘油醛和二羥基丙酮；用高碘酸氧化生成甲酸和甲醛；與強氧 化劑如鉻酸酐、或接觸能引起燃燒或爆炸；甘油也能起硝化和乙酰化等作用。
2.無毒。即使飲入總量達100g的稀溶液也無害，在機體內(nèi)水解后氧化而成為營養(yǎng)源。
而甘油的用途也非常廣泛：
（1）工業(yè)：
1、用作、醇酸樹脂和環(huán)氧樹脂。
2、在醫(yī)學方面，用以制取各種制劑、溶劑、吸濕劑、防凍劑和甜味劑，配劑外用軟膏或栓劑等。
3、在涂料工業(yè)中用以制取各種醇酸樹脂、聚酯樹脂、縮水甘油醚和環(huán)氧樹脂等。
4、紡織和印染工業(yè)中用以制取潤滑劑、吸濕劑、織物防皺縮處理劑、擴散劑和滲透劑。
5、在食品工業(yè)中用作甜味劑、等的吸濕劑和溶劑。
6、在造紙、化妝品、制革、照相、印刷、金屬加工、電工材料和橡膠等工業(yè)中都有著廣泛的用途。
7、并用作汽車和飛機燃料以及油田的防凍劑。
8、甘油可以作為塑化劑用于新型陶瓷工業(yè)。
（2）日用：
食用級甘油是一種生物精化甘油，除含有丙三醇，還有酯類、葡萄糖等還原糖，屬于多元醇類甘油。
除具有保濕、保潤功能外，還具有高活性、抗氧化、促醇化等特殊功效 。
（3）果汁、果醋等飲料：
不同品質(zhì)的水果，都含有不同程度的單寧，而單寧又是水果中的苦、澀味來源。甘油可以迅速分解果汁、果
醋飲料中的苦、澀異味，增進果汁本身的厚味和香味，外觀鮮亮，酸甜適口。
（4）酒
用水果或其它干鮮果品釀制或泡制的酒，而甘油可以分解果酒中的單寧，提升酒品的品質(zhì)、口感，去除苦、
澀味。
（5）腌臘制品、肉干、香腸：
在加工制作中有鎖水、保濕，達到增重效果，延長保質(zhì)期的作用。
（6）果脯行業(yè)的運用
果脯加工，作用：鎖水、保濕，抑制單寧異性增生，達到護色、保鮮、增重效果，延長保質(zhì)期。
（7）醫(yī)藥
制作穩(wěn)定血糖和胰島素，而甘油可能是一種理想的糖原。
所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關。