真空滾揉機是在真空狀態(tài)下,將肉塊通過傾斜式滾揉(按摩)的循環(huán)運動,起到使肉質(zhì)嫩化、充分吸收鹽水、使蛋白質(zhì)溶解的作用。增加了真空呼吸循環(huán)系統(tǒng)及真空吸料裝置,使?jié)L揉效果更趨 ,使用更為方便。真空滾揉機主要適用于蒸煮火腿、香腸等原料肉以及各種各類畜、禽、魚類制品的腌制處理。物料肉在真空狀態(tài)下,通過螺旋槳葉的強制循環(huán)按摩、摔打、靜置,加速鹽水分布和吸收,促進肌纖維蛋白的溶解和提取,提高產(chǎn)品質(zhì)量,降低蒸煮損失。經(jīng)過滾揉工藝,可以縮短腌制時間,改善肉品品質(zhì)。
主要作:
提高鹽溶性蛋白質(zhì)的提取,使腌制液在肉內(nèi)均勻分布并被充分吸收;
增強了肉的結(jié)著力,提高產(chǎn)品的彈性;
改善制品的切片性,防止-切片時產(chǎn)生破壞;
增加保水性,提高出品率;
增加產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性。滾揉機
結(jié)構(gòu)特點:
大多采用全優(yōu)質(zhì)不銹鋼制造。
立式裝料,臥式傾斜滾揉,操作方便。
配備繼電器自動時間控制裝置,實現(xiàn)正轉(zhuǎn)、暫停、反轉(zhuǎn)、暫停的自動工作循環(huán)。
1.本機采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼,圓形封頭滾揉空間大,設(shè)計合理,運行噪音小。
2.槳葉圓弧形,設(shè)計,使腌料分布均勻,對產(chǎn)品表層不造成傷害,使產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。
3.防水電腦控制或時間繼電器控制,用戶可設(shè)定滾揉機自動滾揉,間歇,放氣,抽真空等功能,使該設(shè)備真正實現(xiàn)了自動呼吸功能
4.本機還具有變頻功能,是滾揉轉(zhuǎn)數(shù)根據(jù)工藝任意調(diào)整。
技術(shù)參數(shù):
滾筒容積 | 50L | 300L | 500L | 600L | 800L | 1000L | 1200L | 1400L | 1800L | 2000L |
裝料量 | 30 | 225 | 375 | 450 | 600 | 750 | 900 | 1050 | 1350 | 1500 |
真空度 | 0.04-0.08 | 0.04-0.08 | 0.04-0.08 | 0.04-0.08 | 0.04-0.08 | 0.04-0.08 | 0.04-0.08 | 0.04-0.08 | 0.04-0.08 | 0.04-0.08 |
滾筒轉(zhuǎn)速 | 35 | 7.5 | 7 | 7 | 6.5 | 6 | 4 | 4 | 4 | 4 |
總功率 | 1.12 | 2.25 | 2.95 | 2.95 | 3.75 | 4.75 | 5.1 | 5.1 | 6.6 | 6.6 |
外形尺寸 | 840× 500× 930 | 1420× 920× 1450 | 1780× 1020× 1550 | 1980× 1020× 1550 | 2000× 1230× 1800 | 2140× 1330× 1900 | 2350× 1330× 1990 | 2400× 1440× 2100 | 2700× 1540× 2220 | 2800× 1600× 2300 |















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