揮發性鹽基氮指動物性食品由于酶和細菌的作用，在腐爛過程中，使蛋白質分解而產生氨以及胺類等堿性含氮物質。此類物質具有揮發性，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和，因此營養價值大受影響。是反映原料魚和肉的鮮度的主要指標。
一、JN-BH10揮發性鹽基氮檢測儀國家標準
1、GB 2707-2016 食品安全國家標準 鮮（凍）畜、禽產品；
2、GB 2733-2015 食品安全國家標準 鮮、凍動物性水產品。
標準規定的理化指標
二、應用領域
JN-BH10揮發性鹽基氮檢測儀可以快速定量檢測各種畜禽肉肌體內揮發性鹽基氮等，適用于食品生產企業、漁業、大中小食堂、畜禽肉屠宰場、水產品批發市場、農貿市場、肉食品加工廠、質量監督單位、衛生防疫部門對各種肉制品進行安全監測。
三、儀器特點
1、一次可以檢測單個、多個、十個或者十二個病害肉樣品，各檢測槽獨立不受干擾。
2、帶故障自診斷系統，工作狀態進行自動檢查和監測。
3、5.7寸進口屏，中文漢字背光顯示，直測直讀。
4、內置大容量充電電池，在無外接電源時可連續工作4小時。
5、采用新型進口光源，誤差小，精度高，更耐用。
6、自動保存數據，可存儲10000條以上檢測結果。
7、內置微型打印機，可實時打印檢測結果。
11、開機自動校準。
8、提供完備的附件配置，采用美觀、耐用的鋁合金包裝箱。
9、內置光源自動校正系統和恒溫控制功能，降低光源導致的系統誤差。
10、通訊接口：標配標準串行通信接口EIA RS-232和新一代通用串行總線USB 口，既能使用U盤又能連接電腦進行數據查詢統計等。
12、帶車用12V電源外接口，方便車上充電和使用。
13、內置大容量鋰電池，不僅可以在實驗室使用，還可以在方便在現場使用12小時以上。
14、帶檢測數據管理和遠程監控功能，可以將數據匯總、歷史搜索查閱、數據交換和報告打印等。
15、儀器有相關認證。
四、儀器配置
1、主機1臺。
2、檢測試劑100次，光盤，電子天平，移液器玻璃器皿等。
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