說起不銹鋼哪種材質最硬，今天我們就看看刀具用的是什么不銹鋼，刀具用什么鋼材制造？440系列不銹鋼堪稱，其中又分三種型號。
今天說說刀具的話題，并非討論什么設計，而是談一下刀具所用的鋼材。如果說現在刀具使用什么材料，那么非440不銹鋼莫屬。這種不銹鋼是一個系列，分為A、B、C三種型號，主要區別就是碳含量，分別為0.75%、0.9%、1.2%。從上世紀60年代開始，這種鋼材開始制作硬化刀具，上世紀80年代已經成為刀具行業使用量的鋼材。
刀具行業以前使用的鋼材是ATS-34，隨著440系列不銹鋼的日益普及，到上世紀90年代，ATS-34*退出主流量產刀具市場。現在，只有少數企業會推出以這種材料制造的復古刀具，比如圖中的這把Spyderco系列，就使用了ATS-34鋼材制造。
ATS-34之所以讓位給440系列，就是因為兩者明顯的耐腐蝕方面的差距。440系列不銹鋼都具有非常出色的耐腐蝕性能，但由于碳含量的差異，440A的耐腐蝕性更強，440C相對最弱。
這種區別不僅使耐腐蝕性有所差異，同時也造成了硬度方面的差異：440A硬度51HRC，440B硬度55HRC，440C硬度57HRC。當然，您可以說這個差異非常小，但是鋼材的硬度在刀具領域起著至關重要的作用，因此440C不銹鋼成為現在刀具市場的材料。
經過淬火等硬化處理，440系列不銹鋼的硬度還可以得到進一步提升：440A硬度49～57HRC，440B硬度53～59HRC，440C硬度52～60HRC。通常刀具上的440A/B硬度為55～57HRC，440C硬度為58HRC。ASMI不銹鋼軸承就選用的是440C不銹鋼材質。這三種型號的440不銹鋼已經覆蓋了從餐刀到堅固的工具刀，軸承，齒輪，機械零部件等等。
