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超微粉碎一般是指將3ｍｍ以上的物料顆粒，粉碎至10～25μｍ以下的過(guò)程。由于顆粒的微細(xì)化導(dǎo)致表面積和孔隙率的增加，超微粉體具有獨(dú)特的物理化學(xué)性能，微細(xì)化的食品具有很強(qiáng)的表面吸附力和親和力。因此，具有很好的固香性、分散性和溶解性，特別容易消化吸收.

1，膠體磨：膠體磨也稱膠磨機(jī)，主要由一固定表面（定子）和一旋轉(zhuǎn)表面（轉(zhuǎn)子）所組成，由轉(zhuǎn)子高速的轉(zhuǎn)動(dòng)，定子靜止不動(dòng)，定轉(zhuǎn)子之間相互磨合，使物料達(dá)到超細(xì)微粉碎狀。膠體磨能使成品粒度達(dá)到2～50μｍ。是一種較理想的超微粉碎設(shè)備，但膠體磨設(shè)備只適用于流體物料的研磨。

2，球磨機(jī)：球磨機(jī)主要靠沖擊進(jìn)行破碎。

3，氣流磨機(jī)：氣流磨又稱流能磨或噴射磨，是利用壓縮空氣或過(guò)熱蒸汽通過(guò)一定壓力的噴嘴產(chǎn)生超音速氣流作為物料顆粒的載體，使顆粒獲得巨大的動(dòng)能。兩股相向運(yùn)動(dòng)的顆粒發(fā)生相互碰撞或與固定板沖擊，從而達(dá)到粉碎的目的。

4，振動(dòng)磨機(jī)：振動(dòng)磨是用彈簧支撐磨機(jī)體，由一帶有偏心塊的主軸使其振動(dòng)，磨機(jī)通常是圓柱形或槽形。

5，沖擊粉碎機(jī)：這種粉碎機(jī)利用圍繞水平軸或垂直軸高速旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)子對(duì)物料進(jìn)行強(qiáng)烈沖擊、碰撞和剪切。

6，超波粉碎機(jī)：超聲波發(fā)生器和換能器產(chǎn)生高頻超聲波。超聲粉碎后顆粒粒度在4μｍ以下，而且粒度分布均勻。

7，均質(zhì)乳化機(jī)：如果需要對(duì)液狀物料進(jìn)行細(xì)化、均質(zhì)，可以通過(guò)均質(zhì)和乳化機(jī)來(lái)實(shí)現(xiàn)。其作用原理是通過(guò)機(jī)械作業(yè)或流體力學(xué)效應(yīng)造成高壓、擠壓沖擊和失壓等使料液在高壓下擠研，在強(qiáng)沖擊下發(fā)生剪切，在失壓下膨脹，而達(dá)到細(xì)化和均質(zhì)的目的。