利用液壓動力所產生的超高壓能量使物料通過狹縫瞬間釋放，在剪切效應、空穴效應、碰撞效應的作用下使物料達到均質、分散、乳化效果，并保持一定穩定性。
均質機的注意事項
1均質機進出口壓力
當產品為低粘度產品時(如牛奶)，推薦進口壓力是3~10bar；當產品為高粘度產品時(如sauces)，推薦進口壓力是4~10bar；這在均質機供料泵的選型時要尤其注意。
均質機的供料泵是離心泵時，因為離心泵是非正位移泵，它的流量收到物料粘度和管路壓降的影響而不斷變化，當它與均質機結合使用時要提前考慮到這些變化對離心泵的影響。當供料泵是轉子泵或螺桿泵時，因為轉子泵、螺桿泵和均質機的柱塞泵均是正位移泵，只要流量匹配就不擔心均質機的入口壓力小于3bar或4bar，但是要注意的是壓力超高10bar，因此要在均質機和物料泵之間加一個壓力傳感器來調節之間的流量。當轉子泵或螺桿泵給均質機供料，均質機無論怎么變頻入口壓力均達不到4bar，那么的可能性是正位移泵的安全閥在正位移泵供料過程中起跳了，導致物料回流。
不管是低粘度產品還是高粘度產品，均質機的出口均推薦為3~20bar；當均質機是在超高溫或者巴氏殺菌機里面時，由于殺菌設備一般具有4~6bar的背壓，一般不考慮均質機的出口壓力問題，但是當均質機脫離殺菌機單獨作為一個單機設備使用時，比如稀奶油在待裝罐之前要進行均質、比如褐色飲料生產時物料發完要進行均質，這些工況均質機的出口均要加一個背壓閥以保持4bar以上的出口壓力。
尤其要注意，均質機不管是在生產過程中還是在CIP清洗過程中，均質機是不允許斷料的。
均質機的入口壓力一般低粘度要求3-10bar，高粘度要求4-10bar，這主要防止入口壓力不足，使管路內產生真空，經壓縮膨脹后產生振動并損壞腔體。均質機出口一般也會保持3-20bar的壓力，若壓力太低也會引起管路振動，但這個不是必須的。
2 冷卻水系統
冷卻水一進兩出。1路進水進入均質機后分成三路，一路用于冷卻柱塞、一路用于冷卻曲軸箱油溫、一路用于冷卻齒輪箱油溫。柱塞冷卻水和齒輪箱冷卻水合并后排出均質機。注意曲軸箱的油溫是不允許超過55℃的。
3均質機的CIP清洗
1)均質機CIP及SIP清洗
均質機的CIP清洗條件如下：
堿液：濃度2%，溫度85℃
酸液：濃度1.5%，溫度85℃
入口壓力：≥2bar
均質機SIP條件：
85℃30min
2)CIP清洗的難點
對于無菌均質機，柱塞處及安全閥需要蒸汽障保護，以保證無菌狀態，但這也會導致長時間的高溫蛋白質變性引起清洗困難，對于此目前沒有很好的解決措施，只能增加清洗時間。
均質機出口和入口的管路，通常比物料管路粗，按照物料管路的清洗流量，往往不能清洗干凈，入口管徑是101mm，出口管徑是76mm；物料管路是51mm；這是一般增加循環增壓泵來解決清洗流量較低的問題。
關于兩個減震管的清洗，通常是人工拆卸清洗；
