通過測量蛋白粉搖勻中的氮含量，有兩種方法可以使用;。凱氏定氮儀法和杜馬斯法。在兩者中，來自釋放的氨基酸的氮可用于計算蛋白質(zhì)含量。它們各自在乳清產(chǎn)品的測量中都有其優(yōu)點和缺點。然而這些方法都具有一些缺點，分離的游離氨基酸或含氮產(chǎn)物可以使蛋白質(zhì)含量更高。這是因為每種氨基酸都含有以這種方式無法區(qū)分的氮，然后是關(guān)于是否已經(jīng)測量粗蛋白質(zhì)或干物質(zhì)的問題。
1、蛋白質(zhì)的氨基酸分析
由于這個原因，不同的分析，氨基酸分析派上用場，這是排除人工添加含氮物質(zhì)的方法。任何類型的乳清蛋白都含有其氨基酸的特定譜。因此，總是會檢測到添加單個氨基酸或由氨基酸組成的產(chǎn)物，然后還可以看看是否添加了更便宜的蛋白質(zhì)產(chǎn)品。區(qū)分單個氨基酸的更好方法是測量未結(jié)合的氨基酸，這樣就毫無疑問添加了游離氨基酸。
2、凱氏法分析
用這種方法，首先加入硫酸以分解有機化合物。然后加入氫氧化鈉以使釋放的氮轉(zhuǎn)化成氨。將釋放的氨與硼酸溶液混合，然后向其中加入鹽酸。通過在該過程期間的不同測量，可以計算氮含量。然后通過乘以因子，計算乳制品如乳清的粗蛋白質(zhì)含量。整個過程需要花費幾個小時的時間來處理大量的化學(xué)廢物，它是目前，最準(zhǔn)確的方式。如今，凱氏定氮儀幾乎可以自動運行，從而節(jié)省了大量時間并提高了安全性。
3、杜馬法分析
該分析通過杜馬分析設(shè)備自動進行，該裝置利用熱量將氮化合物分解為蛋白粉。首先乳清在1100攝氏度焚燒，釋放的氮化合物在750攝氏度下轉(zhuǎn)化為一氧化氮。除去水蒸氣，在最后階段將N氧氣轉(zhuǎn)化為600攝氏度的二氮，然后將氣體凈化并通過氣相色譜儀測量。此過程大約需要四分鐘。這種方法的問題是設(shè)備的價格及其維護，由于某些部件需要定期更換，每次分析后必須清潔機器，因此成本會高得多。也可能存在更大的偏差測量風(fēng)險。由于這些原因，凱氏定氮儀方法優(yōu)選測量乳清產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)含量。
文章來源：上海靳瀾儀器制造有限公司
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