冷凍干燥食品的主要優(yōu)點(diǎn)在于其能夠生產(chǎn)清潔，無可挑剔的食品，不需要冷藏或化學(xué)保存。冷凍干燥的食品經(jīng)過相對簡單的冷凍和干燥程序，這意味著它們經(jīng)過程度的加工，并且可能100％不含人工防腐化學(xué)品。此外當(dāng)食品冷凍干燥然后再水合時，營養(yǎng)價(jià)值大約97％，初始風(fēng)味和均勻質(zhì)地保持完整，當(dāng)再加熱并注入水時，冷凍干燥的食物需要大約十分鐘才能恢復(fù)到其原始狀態(tài)。如果未開封，冷凍干燥的食物可以持續(xù)最多二十五年，這意味著凍干食品的保質(zhì)期優(yōu)于許多其他類型的長期保存食品，例如脫水食品最多可持續(xù)四年，罐裝食品可以持續(xù)三年。
冷凍干燥還可以顯著減少家庭的食物浪費(fèi)，使用冷凍干燥機(jī)，家庭可以干燥和保存過于成熟的水果和蔬菜，或者從批量生產(chǎn)的食物中留下的過量食物。最后冷凍干燥的食物很輕，冷凍干燥的食品很容易包裝和大量運(yùn)輸，此外如果有效堆疊，它們會占用餐具室的最小存儲空間。
冷凍干燥過程包括三個一般階段。種方法涉及冷凍食品或生物物質(zhì)。第二階段涉及真空泵，其管理冷凍物質(zhì)周圍的熱量進(jìn)入和壓力。最后階段涉及通過熱量引入的升華，在此期間，包裹冷凍產(chǎn)品的冰直接轉(zhuǎn)化為蒸汽，繞過液體階段。
1、預(yù)凍干
在冷凍干燥任何產(chǎn)品之前，用戶應(yīng)檢查凍干的食物，以確保在再水化時食用是安全的。只需檢查食品是否有任何有害細(xì)菌或跡象。此外如果不想在砧板上混合任何食品，不要將它們放在冷凍干燥盤上，這主要適用于將生肉與其他食品混合。
2、冷凍
該階段涉及簡單地將切碎的食品塊放置在托盤上，然后將托盤放置在冷凍干燥機(jī)內(nèi)部的擱架上，一旦腔室被密封并且機(jī)器被激活，冷凍開始，有效地將固化的水分子與食物的主體分離。
3、次干燥
次干燥也可以描述為升華階段，在此階段，真空泵開始動作并管理壓力和熱量，以便小心地將冰升華為蒸汽，該階段除去了約95％的凍干食品含水量。
4、二次干燥
在二級干燥階段，水不斷地逐漸從食品中切除，這是一個必然緩慢的過程，因此太多的熱量不會過快引入，如果對食品施加過量的熱量，質(zhì)量將會喪失，二次干燥也可以被認(rèn)為是空氣解吸干燥，因?yàn)樗婕八魵獾睦淠瑴囟壬吒哂诔跏几稍镫A段，同時壓力略微降低。
文章來源：上海靳瀾儀器制造有限公司
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