發酵罐原料的化學成分
在任何發酵過程中，都需要發酵基材。作為菌株發酵罐發酵的營養素，底料在發酵罐發酵過程中提供能量和發酵質量的轉化。本文將介紹發酵罐原料的化學成分。
主要原料及其化學成分
(一)原料類型
發酵原料一般可分為以下幾類：
1.土豆：土豆.馬鈴薯.木薯.山藥等。
2.糧食：高粱.玉米.大米.谷子.大麥.小麥.燕麥.黍和稷等。
三、野生植物橡子仁.葛根.土茯苓.蕨根.石蒜.金剛頭.香符子等。
4.農產品加工副產品大米.米糠餅.麩皮.高粱糠.淀粉渣等。
（二）常用原料的化學組成
原料中所含的化學成分不僅與生產率有關，而且影響生產過程。常用原料的主要化學成分如下：碳水化合物：原料中含有的淀粉，或類似于淀粉的菊糖、蔗糖、麥芽糖、果糖和葡萄糖。這些物質可以發酵和生產產品。同時，它們也是霉菌和酵母的營養和能量。原料中含有的這些物質越多，產生的酒精就越多，因此它與產量密切相關。碳水化合物中的五碳糖主要存在于原料的皮層中，如麩皮、高粱糠、谷殼和花生殼。它不僅影響高淀粉數量，而且在發酵過程中容易產生有害的糠醛。纖維素雖然是碳水化合物，但不被淀粉水解，只起填充作用，對發酵沒有直接影響。
蛋白質:原料中所含的蛋白質，經蛋白酶水解后，可作為微生物生長繁殖的重要營養物質，而微生物細胞中30~50%(干重)為蛋白質。一般來說，培養基中氮含量適宜時，微生物生長旺盛，酶含量較高。如果某些原料中所含的蛋白質有時不能滿足微生物生長繁殖的要求，則應從外界添加氮源。蛋源一般包括有機蛋源和無機氮源，根據不同情況添加不同類型的氮源。
脂肪：對發酵有影響，如高粱糠、米糠等含油量高，生酸較快，生酸范圍也較大。有些發酵廠如果用玉米作為原料，總是把玉米芽去掉。
灰分:灰分中的磷、硫、鎂、鉀、鈣是細菌系統細胞和輔助霉菌的重要組成部分，具有調節滲透壓的作用，是微生物生長的。在一般原料中，灰分的含量是足夠的。
