配制酒
配制酒也稱混配酒，用蒸餾酒或釀造酒作為主酒加上其他材料制成。前面介紹的強化葡萄酒和加味葡萄酒，也可以算作是配制酒。配制酒可以分成三類，即開胃酒、甜食酒和利口酒。
（1）開胃酒
能夠作為開胃酒的酒品很多，如香檳酒、威士忌、金酒、伏特加，以及某些品種的葡萄酒和果酒。這里主要介紹以食用酒精為主酒的開胃酒。
茴香酒。茴香酒是用茴香油與食用酒精或蒸餾酒配制的酒。茴香油中含有大量的苦艾素，濃度45%的酒精可以溶解茴香油。茴香酒有無色和有色之分，酒液光澤較好，茴香味濃郁，口感不同尋常，味重而有刺激，酒度在25度左右。
比特酒。比特酒是從古藥酒演變而來，有滋補作用。其品種很多，有清香型、濃香型，顔色有深有淺，也還有不含酒精的比特酒。比特酒類的共同特點是有苦味和藥味。配制比特酒的主酒是葡萄酒和食用酒精，用于調味的原料是帶苦味的花卉和植物的莖、根、皮等。酒度在16度~40度之間。
（2）甜食酒
甜食酒一般是西餐在用甜食時飲用的酒品。其主要特點是口味甜。甜食酒與利口酒的區別是，甜食酒大多以葡萄酒為主酒，利口酒則是以蒸餾酒為主酒。的甜食酒大多產于歐洲南部，主要有：波特酒、雪利酒、馬德拉酒。產于大西洋中的馬德拉島，是用當地產的葡萄酒和蒸餾酒為基酒勾兌而成。酒色從淡琥珀色到暗紅褐紅，味型從干型到甜型。它既是世界上優質的甜食酒，又是上好的開胃酒。酒精含量在16度~18度之間。
（3）利口酒（餐后甜酒）
利口酒是一種以食用酒精和其他蒸餾酒為主酒，配以各種調香材料，并經過甜化處理的含酒料，多在西餐餐后飲用，能起到幫助消化的作用。利口酒按照配制時所用的調香材料，可以分為果實利口酒、藥草利口酒和種子利口酒3種。酒度在30度~40度之間。
