1. 判斷肉類的保存期限
2. 判斷肉類性質
動物在宰殺之前的pH 通常是 7.1，宰殺之后，肉類中的糖類轉化為乳酸。導致PH值降低。 通常牛肉的PH值到5.4 和 5.7之間需要18-24 小時。當PH值的低點到達時，PH值又會緩慢上升。當PH值達到 6.5時，就腐爛了。豬肉的低點一般是PH值 5.4 到 5.8 ，需要時間為 6-10 小時。
但是有相當比例的肉類并沒有遵從上述正常的PH值曲線。這主要是由于兩種原因造成PSE (Pale Soft Exudative) 肉和DFD (Dark Firm Dry) 肉。
對于PSE豬肉，低PH值往往發生于宰殺1小時后，一般是 5.8。這種肉一般有較差的水分保持特性。
對于DFD肉低PH值一般是 6.2 到 6.5。
肉類性質的判斷：
1. 用于臘腸的肉原料
理想的PH值是 5.8到6.3。此肉有較高的PH值，較好的水保持特性。
2. 用于生鮮香腸的肉原料
理想的PH值是5.4到 5.8。只有原料肉是低PH值適用于生鮮香腸的生產。
3. 用于生鮮火腿的肉原料
理想的PH值是5.8到 6.3.
4. 其它應用
控制肉類屠宰質量
對于真空包裝肉類，需要保持一定的PH值，其ph 值必須保持在5.9 以下。
肉類pH測試方法：
選用pH30P刺入式pH測試計
自帶溫度補償，自帶刀頭
直接插入被測樣品
滿足國家標準 GBT 9695.5-2008 肉與肉制品 PH測定 中非均質化樣品測試標準。
