在我國，大米不僅對我們很重要，而面食品對我們也同樣重要，在我國，南方人以大米為主食，而北方人以面食為主食。對于面粉品質的各項檢測指標有：面筋含量、面筋指數、粉質參數、拉伸參數、降落值、白度等等指標。而在其中使用到的儀器有：面筋測定儀、面筋儀、小麥粉面團拉伸儀、白度儀等等儀器。面筋的測定是面粉品質檢測的重要參數。
在原標準中，使用面筋測定儀對面粉進行測定，然后小麥粉濕面筋含量按等級劃分，精度越高，濕面筋含量就越高，這種劃分是不夠科學的。實際上，小麥粉在加工的過程中，去皮程度越大，麥芯粉就會越多，灰分趨低，蛋白質含量較低，等級越高面筋含量越低；去皮程度越小，小麥的糊粉層、皮層越多，灰分趨高，蛋白質含量亦高，等級越低濕面筋含量越高。因此，新標準充分考慮了小麥粉的加工特性，使用面筋測定儀進行精準測量，然后根據小麥粉濕面筋的實際含量，參照我國歷年來小麥面筋的變化情況及全國主產麥省小麥面筋的平均含量，不分等級規定一個下限指標。即：根據GB/T17892-1999優質強筋小麥標準，本標準將強筋小麥粉的濕面筋含量定為不低于32.0%；弱筋小麥粉的濕面筋含量保留了GB/T8608-88 低筋小麥粉中的值，定為低于24.0%；強中筋小麥粉的濕面筋含量采用了LS/T3202-1993 面條用小麥粉中的值，不低于28.0%；弱中筋小麥粉的濕面筋含量采用了GB1355-86中標準粉的值，不低于24.0%。
使用面筋測定儀檢測發現我國小麥品種改良取得很大成效，濕面筋含量從1982~1984年的24.3%上升到1998年的32.0%，有大幅度提高。同時從面粉濕面筋看，2002年至2004年，逐年呈上升趨勢。面粉濕面筋含量低于24.0%的小麥不足10%。1982～2003年二十多年來，小麥粉濕面筋平均含量變動不大，維持在30%左右，特粉和標準粉濕面筋含量相差無幾，且濕面筋含量標準粉>特二粉>特一粉。根據門的分析，2003年全國小麥主產區主栽品種34個強筋類小麥的面粉濕面筋平均值為32.1%。面筋測定儀是檢測面粉品質的重要儀器，所以我們應該大力推廣。
