中國約有櫟屬植物51種，占世界的1/6，包括常綠和落葉喬木、稀見灌木，廣泛分布于北溫帶至熱帶山地。其中常綠櫟林分布在秦嶺、淮河以南以及熱帶、亞熱帶地區，幾乎遍布我國各省。落葉櫟有20余種，為我國溫帶和暖溫帶地區落葉闊葉林及針闊混交林的主要組成樹種。
櫟樹中，麻櫟、栓皮櫟和檞樹分布廣泛，自遼寧或黑龍江以南至西南、華南各省；槲櫟及其變種，短柄櫟則分布于華北至西南、華南各省，主產亞熱帶地區。小葉櫟主要分布于亞熱帶與北亞熱帶低山丘陵。蒙古櫟和遼東櫟分布于東北至華北各地，其分布邊界至川鄂，是我國北方落葉樹種的代表種。
白皮櫟分布于亞熱帶，多為森林破壞后發育起來的灌木林。子櫟為我國，分布于華北的西部和華中，是半常綠灌木或小喬木，為我國北方和南方(亞熱帶)櫟樹的過渡或中間類型。
在中國橡樹中，能夠制作橡木桶的橡樹種類主要是蒙古櫟和遼東櫟，其結構與歐洲橡樹比較相似，橡木的成分也與歐洲橡樹接近。分析發現其單寧含量低，芳香物質(香蘭素)含量高。陳釀后的葡萄酒單寧含量低，口感綿密柔順，香氣濃郁。酒的特點介于美國橡木與法國橡木之間，更接近于法國木桶貯藏的酒。
目前，我國對原產于中國的橡木研究利用較少，尤其是制作橡木桶及其貯藏葡萄酒方面研究利用的更少。主要是缺乏對適宜于陳釀葡萄酒、白蘭地的橡樹種類、橡木紋理、橡木成分的深人研究，包括定性和定量研究；同時，對木桶制作工藝，包括原木選擇，風干和烘烤條件，木板與木桶的均勻性、穩定性、防滲漏等方面的技術掌握不夠。因此，有必要加強相關基礎與應用方面的研究。
中國主要橡樹種類如下：
1.栓皮櫟
栓皮櫟(圖1-8) 學名Quercus varia bi-lis Blume。英文名Cork Oak， 殼斗科(山毛櫸科Fagaceae) 櫟屬， 原產于北非地中海沿岸。
(1)形態特征
落葉喬木，樹皮深灰色，縱深裂。由于韌皮發達，老干樹皮厚，剝下可用于軟木塞、絕熱、隔音和絕緣材料。木材堅硬，紋理直，結構粗，為優良木材樹種。高達25m；木栓層發達，樹皮深縱裂，黑灰色。葉互生；寬披針形，長8~15cm，寬3~6cm，頂端漸尖，基部闊楔形；邊緣具芒狀鋸齒；葉背灰白，密生細毛。殼斗碗狀，徑2cm，包堅果2/3以上，堅硬，紋理直，結構粗，為優良木材樹種；堅果球形，直徑1.5cm，頂圓微凹。
(2)分布
世界各地廣泛栽培。在我國，分布于遼寧、河北、山西、山東、江蘇、安徽、浙江、福建、中國臺灣、江西、湖北、湖南、廣東、廣西、云南、貴州、四川、甘肅、陜西及河南，而以鄂西、秦嶺、大別山區為其分布中心。分布海拔300~800m，生于向陽山坡。
(3)用途主要以栓皮為軟木工業原料；種子含淀粉，可釀酒或作飼料；殼斗含鞣質，可作染料或提取拷膠；木材紋理平直，結構較粗，供建筑、車輛等用。
2.槲樹
槲樹(圖1-9) 學名Quercus dentata Thunb， 別名柞櫟， 殼斗科麻櫟屬。
(1)形態特征為落葉喬木，高達25m，樹皮暗灰色，寬縱裂，小枝粗壯，具溝槽并密生黃灰色星狀絨毛，大型葉片倒卵形，長達30cm，寬達20cm，通常大小在長為10~20cm，寬在6~13cm，葉先端鈍圓或鈍尖，基部耳形，葉緣有4~10對波狀缺裂，幼葉有毛，側脈4~10對，葉柄極短，長僅2~5mm，密被絨毛；殼斗杯形，高約1cm，徑1.5~1.8cm，包圍堅果約1/2，苞片狹披針形，棕紅色，反卷，小堅果卵形至橢圓形，長1.5~2.5cm，徑約1.5cm，花期4~5個月，果熟9~10個月。為強陽性樹種，喜光、耐旱、抗瘠薄，適宜生長于排水良好的沙質土壤，在石灰性土、鹽堿地及低濕澇洼處生長不良。華北山地多見于海拔500m以下陽坡處，深根性樹種，萌芽、萌蘗能力強，壽命長，有較強的抗風、抗火和抗煙塵能力，但其生長速度較為緩慢。
(2)分布主產中國北部地區，以河南、河北、山東、山西等省山地多見。遼寧、陜西、湖南、四川等省也有分布。河南省襄城縣境內紫云山上分布的槲樹林是目前保存樹林之一。
(3)用途樹干挺直，葉片寬大，樹冠廣展，壽命較長，葉片人秋呈橙黃色且經久不落，可孤植、片植或與其他樹種混植，季相色彩極其豐富。木材堅實，供建筑、枕木、器具等用，亦可培養香菇。殼斗及樹皮可提栲膠，葉可飼柞蠶。堅果脫澀后可供食用。
3.檞櫟
檞櫟(圖1-10) 學名Quercus alien aBL，殼斗科(Fagaceae) 櫟屬(Quercus) ， 英文名Oriental whiteoak， 別名：大葉櫟樹， 白櫟樹，虎樸，板櫟樹，青岡樹，白皮櫟，孛孛櫟，白櫟，細皮青剛，大葉青剛，青剛，菠蘿樹，槲樹，橡樹。
(1)形態特征
為落葉喬木，高達20m；老枝暗紫色，具多數灰白樹皮暗灰色，深裂；色凸起的皮孔；幼枝黃褐色，具溝紋，無毛；冬芽鱗片赤褐色，被白色絨毛。葉倒卵狀橢圓形或長圓形，長10~20cm，寬5~13cm，先端漸尖或鈍，基部漸狹呈楔形或略呈心形，邊緣有深波狀粗鋸齒，齒端鈍圓，表面深綠色，無毛，背面灰綠色，密生星狀毛，側脈11~18對；葉柄長1.5~3cm。雄花序長4~8cm，雄花單生或數朵簇生，雄蕊常10枚，雌花序生于當年生枝葉腋，單生或2~3朵簇生，子房3室，柱頭3裂。殼斗淺杯狀，邊緣厚或較薄；鱗片線狀披針形，緊密，暗褐色，外被灰色密毛。堅果長橢圓形或卵狀球形，長20~25mm，直徑約為其半。花期4~5個月，果期10個月。
(2)分布江蘇、福建、浙江、湖南、四川、云南、貴州、安徽、廣西、江西、湖北、遼寧、陜西、山西、廣東、甘肅等，生于海拔100~2400m的山地林中。
(3)用途
槲櫟葉片大且肥厚，葉形奇特、美觀，葉色翠綠油亮、枝葉稠密，屬于美麗的觀葉樹種，適宜淺山風景區造景之用。
4.蒙古櫟
蒙古櫟(圖1-11) 學名Quercusmongol icus Fisch， 別名柞木， 柞櫟， 蒙櫟，殼斗科。
(1)形態特征
落葉喬木，高可達30m，胸徑達60cm。樹冠卵圓形。樹皮暗灰色，深縱裂，小枝粗壯，栗褐色，無毛，幼枝具棱。葉常集生枝端，倒卵形或倒卵狀長橢圓形，長7~20cm，先端短鈍或短凸尖，基部窄圓或近耳形，葉緣具深波狀缺刻，具7~10對圓鈍齒或粗齒，幼時沿葉脈有毛，后漸脫落，僅背面脈上有毛，側脈8~15對；葉柄短，僅0.2~0.5cm，疏生絨毛。花單性同株，雄花序為下垂薬黃花序，長5~7cm，軸近無毛；雌花序長約1cm，有花4~5朵，但只有1~2朵花結果。總苞杯狀，包果1/3~1/2，壁厚；苞鱗三角狀卵狀，背部呈半球形瘤狀凸起，密被灰白色短絨毛；堅果單生，卵形或長卵形，長2~2.3cm，徑1.3~1.8cm，無毛。
(2)分布
喜光樹種，在側方庇蔭條件下，向高生長較快。適應性強，耐火，耐干旱瘠薄，耐寒性強，能耐-50℃低溫。喜溫涼氣候，喜中性至酸性土壤，通常生于向陽干燥山坡。深根性，主根發達，不耐移植。主要分布在黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古、河北、河南、山西及山東，生于海拔200~2100m山地林中。在俄羅斯、日本、蒙古及朝鮮半島均有分布。
(3)用途
種仁可釀酒、制糊料；樹皮及殼斗可提取栲膠。木材堅韌，耐腐，供船舶、車輛、膠合板等。
5.遼東櫟
遼東櫟學名Quercus liaotungensis Koidz，別名橡樹、青岡，英文East-Liaoning oak， 科屬殼斗科櫟屬。
(1)形態特征
多年生落葉喬木。高10~20m，葉革質，倒卵形至橢圓狀倒卵形，長5~15cm，寬2.5~10cm。花單生，雌雄同株，柔黃花序下垂，花苞成熟時木質化、碗狀，堅果卵形，陽性樹種。喜溫，耐寒、耐旱、耐瘠薄。生于山地陽坡、半陽坡、山脊上。
(2)分布
黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古、山東、河北、河南、山西、陜西、寧夏、甘肅、青海、四川；生于海拔600~2500m山地林中。朝鮮也有分布。
6.巴東櫟
巴東櫟學名Quer-c us engler iana Seem， Fagaceae， 別名小葉青岡。
(1)形態特征：常綠喬木，高達15m。幼枝有黃色絨毛，后漸無毛。葉卵狀至卵狀披針形，很少見倒卵狀披針形，長6~13cm，寬2~5.5cm，頂端漸尖，基部圓形或寬楔形，有時淺心形，邊緣中部以上有鋸齒或全緣，幼時背面被棕黃色薄毛，老后無毛，中脈直伸，表面中脈、側脈凹下，背面凸起，側脈10~13對；葉柄長1~2cm，被毛或漸脫落。殼斗碗形，包圍堅果1/3~1/2，直徑0.8~1.2cm，高約4~7mm；苞片卵狀披針形，長約1mm，被灰褐色柔毛，頂端紫紅色，無毛。堅果長卵形，直徑0.6~1cm，高1~2.3cm，無毛，果臍凸起，直徑2~3mm。花期5月，果熟期10月。
(2)分布：浙江、福建、江西、湖南、湖北、廣西、貴州、云南、西藏、四川、陜西及河南，生于海拔700~2700m山地疏林中。印度亦有。
(3)用途：木材為輻射孔材，材質堅重，耐腐，供樁木、農具、工具柄、滑輪、木槌、薪炭等用材。樹皮合鞣質11.5%，殼斗含18.6%，可提取栲膠。
