原子吸收分光光度計對食品中銅的測定
目的：1、掌握原子吸收分光光度法的測定原理。
2、了解原子吸收分光光度法測定食品中銅的方法。
食物中元素的分類存在于食物中的各種元素：從營養的角度來說，可分為必需元素、非必需 元素和有害元素三類。 從元素存在的化學形式來看又可分為有機元素和礦物質(無機鹽)元素。對礦物質元素而言，按人體對其需要量可分為常量元素和微量元素、常量元素。每日膳食需要量在100mg以上的如鈣、磷、鎂、鉀、鈉、氯、硫。 微量元素在代謝上同樣重要但含量相對較少。按照1990 年 FAO/WHO國際組織專家委員會的新定義微量元素按照其生物學作用分為：(1) 人體必需微量元素，共有8種，分別是碘、鋅、硒、鐵、銅、鉬、鉻、鈷。(2) 可能必需的元素共有5種；錳、硅、硼、入鎳。(3)具有潛在毒性且低劑量時可能是人體必需的元素7種；氟、鉛、鎘、汞、 砷、鋁和錫。
食品中元素的檢測方法：
(1)原子吸收分光光度法：選櫸性好、靈敏度高、簡便、快速、可同時測定多中元素。
(2)比色法：設備簡單價廉、靈敏度可滿足要求。
(3)另外還有極譜法、離子選擇電極法和熒光分光光度法。(極譜法——光學分析的一種讓電流通過溶液，然后增加電壓由電流變化情況來進行定量、定性分析。如：小型極譜儀，可用來自動監測自來水中元素的含量x實驗操作全都自動化，每隔12min記錄一次水樣中Cu、Pb、Cd、Zr 的含量。
使用原子吸收分光光度法的基本原理：
將光源射出的待測元素的特征光譜通過樣品的原子蒸汽時，被待測元素的基態原子所吸收，在一定范圍寫條件下，入射光被吸收而減弱的程度與樣品中待測元素的含量呈正相關由此可得出樣品中待測元素的含量。 它的基本點是“基態自由原子可以吸收特定波長的光”。·原子吸收是指氣態基態原子對于同種原子發射出來的特征光譜輻射具有吸收能力的現象。
