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紫外可見分光光度法在檢測食品中一些威脅人們健康的因素方面也有重要作用。

其應(yīng)用范圍包括：

①定量分析，廣泛用于各種物料中微量、超微量和常量的無機和有機物質(zhì)的測定。

②定性和結(jié)構(gòu)分析，紫外吸收光譜還可用于推斷空間阻礙效應(yīng)、氫鍵的強度、互變異構(gòu)、幾何異構(gòu)現(xiàn)象等。

③反應(yīng)動力學(xué)研究，即研究反應(yīng)物濃度隨時間而變化的函數(shù)關(guān)系，測定反應(yīng)速度和反應(yīng)級數(shù)，探討反應(yīng)機理。

④研究溶液平衡，如測定絡(luò)合物的組成，穩(wěn)定常數(shù)、酸堿離解常數(shù)等。

紫外-可見光分光光度法在食品行業(yè)中的應(yīng)用主要可大致分為在食品成分分析中的應(yīng)用和在食品安全檢測中的應(yīng)用，其中在食品成分分析中的應(yīng)用主要有紫外-可見分光光度計在食品酶分析中的應(yīng)用、酸奶中 的測定、水果汁中果糖的測定、番茄紅素的測定、甜蜜素的測定等；而在食品安全檢測中的應(yīng)用主要有分光光度法測定食品中硼砂、紫外可見分光光度法檢測食品中的鎘、紫外可見分光光度法測定食品中的su丹紅Ⅲ、用分光光度法測定食品中吊白塊的含量等。