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大球蓋菇烘干工藝流程

采摘→去雜→清洗→烘干→分級(jí)→包裝

采摘：大球蓋菇的菇體應(yīng)在采收前2天停止噴水，盡量在晴天采摘。

去雜：菇采摘后用竹片刮除菇體鱗片和菇腳泥沙，根據(jù)需要保留菌柄或用不銹鋼剪刀剪去全部或部分菌柄。

清洗：用清水對(duì)菇體進(jìn)行清洗，放通風(fēng)處瀝干表面水分。

烘干：按菇體大小和干濕程度篩選分級(jí)，菌褶朝下擺放在烘烤篩上，然后進(jìn)入烘干程序。

大球蓋菇傳統(tǒng)烘干工藝

自然晾曬

大球傳統(tǒng)干燥主要是依靠自然晾曬，大球蓋菇水分重、所耗時(shí)間長(zhǎng)、效率低、受天氣影響大，難以掌控，且耗費(fèi)人工、不適合大批量加工。

土爐火烤

采用煤炭、木材、天然氣等作為燃料，溫度高、熱供大，在烘干過(guò)程中會(huì)釋放大量的有害氣體，污染環(huán)境，存在火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)，干燥過(guò)后的大球蓋菇成品熏味濃厚、色澤差、品質(zhì)低、******低，甚至含硫超標(biāo)無(wú)法滿足國(guó)家食品衛(wèi)生檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

電加熱烤

電加熱式烘干設(shè)備，升溫快，溫度高，投資適中，但能耗高，容易烤糊，對(duì)于批量標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、水分重的大球蓋菇來(lái)說(shuō)，烘干成本明顯偏高，且存在安全隱患。

鮮品保存時(shí)間短不易儲(chǔ)存，大球蓋菇的菇體含水量較高，不適合用曬干及傳統(tǒng)其他的干燥方式，宜選用空氣能熱泵大球蓋菇烘干機(jī)在烘房?jī)?nèi)進(jìn)行機(jī)械烘干，大球蓋菇干菇制作過(guò)程更加科學(xué)、環(huán)保、衛(wèi)生、健康，同時(shí)也大大縮短了大球蓋菇干菇的制作時(shí)間。

大球蓋菇烘干工藝

階段一：烘干溫度設(shè)置為30～45℃，菇體受熱后，表面水分迅速蒸發(fā)，連續(xù)排濕通風(fēng)，促使朵菌褶片固定，直立定型；

階段二：適當(dāng)降溫處理，以防止菌褶倒?fàn)睿瑩p壞菇形，色澤固定。

階段三：開(kāi)始緩慢升溫，每小時(shí)升高2-3℃的方法維持6-8小時(shí)，至50度左右恒溫，每段調(diào)節(jié)相對(duì)濕度變化5-10%，促使菇體內(nèi)水分大量蒸發(fā)，以確保菌褶直立、色澤固定。

階段四：為整體干燥階段，由50℃恒溫緩慢升至60℃約經(jīng)6~8h。（詳細(xì)工藝可致電咨詢機(jī)械了解）

大球蓋菇烘干機(jī)也適合于烘制靈芝、香菇、牛肝菇、羊肚菌、花菇、草菇、茶樹(shù)菇、茶新菇、楊樹(shù)菇、長(zhǎng)根菇、杏鮑菇、真姬菇、姬菇、金針菇、金福菇、黃金菇、白靈菇、白玉菇、海鮮菇、何首烏、八角、油茶籽、砂仁、天麻、三七、石斛、玫瑰花、茉莉花、紅糖、春菇、冬菇、蘑菇、平菇、紅菇、 松菇、香菇、香辣金針菇、滑菇、滑子菇、秀珍菇、袖珍菇、巴西菇、鮑魚(yú)菇、松乳菇、虎奶菇、猴頭菇、鳳尾菇、雞腿菇、豬肚菇、蟹味菇、阿魏菇、大球蓋菇、 雙孢蘑菇、雙孢菇等烘干。