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花椒采收時間及方法

花椒果實(shí)成熟期受品種、氣侯、地區(qū)影響較大，成熟期很難確定，因品種、生態(tài)、管理水平、成熟期不同，一般7～9月為采收期。我們這里主要介紹九葉青花椒，大致為6月中下旬至8月底，各地成熟期各不相同，采收果實(shí)一般是用手摘或剪子剪，籃的椒果不宜裝得過多，以免擠壓、碰撞造成果皮上的油胞破裂，影響品質(zhì)。

傳統(tǒng)花椒烘烤工藝

自然曬干

農(nóng)戶大多采用自然曬干集中晾曬或用陰涼干燥處陰干，時間較長，一般需要6-10天，花椒長時間暴露在空氣中，會失去部分飄香味，且在此期間如果遇到陰雨天氣***用于出現(xiàn)霉變等問題造成一定的損失。產(chǎn)量小、勞動強(qiáng)度大、無法實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。

土爐熏烤

主要用木材、煤、天然氣等爐灶為燃料，溫度高，熱供大，在烘干過程中會釋放大量的有害氣體，污染環(huán)境，存在火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)，花椒成品中含硫超標(biāo)。

電加熱烤

電加熱式烘干設(shè)備，升溫快，溫度高，投資適中，能耗高，但對于工藝有特殊要求的花椒來說，過高過快升溫，會影響花椒品質(zhì)，且對于批量標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、需長時間干燥的花椒來說，烘干成本明顯偏高。

不管是哪種干燥方式都是能實(shí)現(xiàn)花椒脫水的目的，但******限度地保存花椒的營養(yǎng)成分、飄香味，烘制出的花椒品相更好，更節(jié)能，性價比更高成為***重要的指標(biāo)。機(jī)械空氣能熱泵烘干是在常溫常壓下，模擬自然環(huán)境的一種高效率烘干工藝，烘干過程溫度均勻上升，干燥速度合理，避免了花椒在高溫高壓環(huán)境下過快脫水，而造成花椒流失營養(yǎng)成分及麻香味，同時也大大縮短了干制花椒的制作時間。

花椒烘干工藝

花椒采收后，輕拿輕放，于晴天采摘，然后將爪椒裝烘篩送入烘房烘烤，裝篩厚度3-4厘米，不得堆疊過厚。

運(yùn)用機(jī)械空氣能熱泵烘干設(shè)備進(jìn)行烘花椒的過程中，溫度不能過高，建議使用中低溫烘干，溫度30--60℃進(jìn)行烘干處理，濕度控制在35%以下，初次烘干時間約8-14小時，快速去除烘干房內(nèi)的濕氣，******在生產(chǎn)過程中酰胺類物質(zhì)含量的穩(wěn)定；再逐漸升溫，直至濕度將至15%以下，時間月8-10小時，烘干后冷卻密封包裝。（詳細(xì)方案請致電機(jī)械公司）