隨著消費水平，人們的各種口味好，營養豐富，高附加值的凍干食品（又稱凍干食品）的需求也是水漲船高。然而，傳統的真空冷凍干燥技術和設備存在的能源消耗量，干燥，效率低下，成本高超的等等應用問題，限制了凍干食品產業的進一步發展。
我們現在國內食品機械公司所使用的都是傳統的真空冷凍干燥技術，這技術就是指在真空狀態下干燥（即冷凍干燥）技術的材料的升華。真空冷凍干燥過程中，物料在真空干燥室的狀態下，應先將該材料然后冷凍冷凍干燥。一般材料的溫度通常都在-20℃以下凍結，但在實際情況和操作中，我們也應當根據不同材料的不同特性。
以前我們都是通常先將物料進行冷凍干燥，再對物料提供升華的熱量。這種技術通常使用電加熱，酒精燃燒柴油燃燒模式加熱，再加熱的分區，分區和再加熱的托盤，托盤，然后加熱后的材料，傳入的熱量從表面的內層材料。因為太多的熱傳導部分，熱效率低，速度快，水的遷移方向相反的前進方向，水分遷移的阻力增大，不僅消耗的能量，和在干燥循環干燥層是很長的，大大增加了生產成本。
所以，現在雖然我們國內所使用的提取濃縮設備，蒸發結晶等工藝還可以，但是所使用的大型真空冷凍干燥設備卻主要都是從國外進口的，價格昂貴。雖然國內也有少數幾家食品機械公司生產這種設備，但因為技術，工藝和質量等方面的問題，在國內也實在難以推廣開來，所以我國在食品機械工業提升大型真空冷凍干燥設備的技術是必須拉上進行時的了。
