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用小麥芽釀制精釀啤酒，不管其添加量的多少，都有其一個(gè)共同的特點(diǎn)，即酯、高級醇，酚類結(jié)合物含量較高，這給啤酒賦予了一種悅?cè)说柠溝恪?/span>

用小麥芽釀制精釀啤酒類型較復(fù)雜，但個(gè)性鮮明，如柏林白啤酒，其大麥芽與小麥芽配比為0.7:1，采用上面酵母及部分乳酸菌發(fā)酵，口味略酸，色澤微白，具有酯、高級醇和特定酚類結(jié)合物含量高所帶來的典型香味。

老啤酒與克爾施啤酒均采用維也納麥芽、小麥芽經(jīng)上面酵母發(fā)酵釀制而成，酒花添加量大，苦味值一般在20-40之間，原麥汁濃度11.2%-12%，老啤酒由于還采用了部分慕尼黑麥芽，酒的色度為25-38EBC，克爾施啤酒色度僅為7.54-15EBC。

從基本分類上可劃分為三大類，即含酵母的小麥啤酒、不含酵母的小麥啤酒以及香檳式小麥啤酒，但同一類型的啤酒間也有較大的區(qū)別，如含酵母小麥啤酒的顏色區(qū)別很大，淺色類在8-14EBC，深色類25-60EBC。

總之，用小麥芽釀制精釀啤酒是釀造性能僅次于大麥芽的一種優(yōu)質(zhì)釀酒原料，無論是現(xiàn)在還是將來，它在釀造中的應(yīng)用都具有深遠(yuǎn)的現(xiàn)實(shí)意義，關(guān)鍵是必須從實(shí)際出發(fā)，根據(jù)市場需求開發(fā)出有生命力的新品種。

想開家自釀啤酒屋的需要什么材料

開個(gè)啤酒屋需要辦理的證很嚴(yán)格：健康證、衛(wèi)生許可證、上崗證、工商證、稅務(wù)證等，

如下：

　　1、申辦人帶著sheng份證、房屋產(chǎn)權(quán)證或租賃合同到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門辦理健康證、衛(wèi)生許可證；

　　2、帶著3張一寸相片、健康證、衛(wèi)生許可證、sheng份證、房屋產(chǎn)權(quán)證（合同租賃證）或其它有效證到當(dāng)當(dāng)?shù)毓ど绦姓块T辦理營業(yè)執(zhí)照；

　　3、帶著sheng份證、營業(yè)執(zhí)照正副本、有效章到當(dāng)?shù)囟悇?wù)部門辦理登記、領(lǐng)取稅務(wù)證。

4、自釀啤酒檢驗(yàn)合格證