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啤酒從19世紀(jì)末輸入中國以來，經(jīng)歷了從“beer”、“皮酒”、“脾酒”到“啤酒”的演變。

1900年，商人烏盧布列夫斯基在哈爾濱開辦了我國啤酒廠，那時(shí)還沒有“啤”字。啤酒一詞英文為“beer”，后為了銷售的便利，市民以及商家便把英文的“beer”音譯為“皮酒”。在廣州國際性啤酒博物館里，可以看見一幅清末的啤酒廣告畫，畫上是幾個(gè)穿著古代裝束的男性正在暢飲啤酒，畫的上方寫著“萬字皮酒”。另外，晚清四大譴責(zé)小說之一《20年目睹之怪現(xiàn)狀》中也寫到：“我便拿了一個(gè)外國人吃皮酒的玻璃杯出來。”

啤酒名稱變化

大概是“啤酒”有養(yǎng)肝益脾之功效，“皮酒”一度又被稱為“脾酒”，表示常喝“脾酒”可以養(yǎng)肝益脾。后來，人們認(rèn)為“皮”和“脾”字都不太妥，因?yàn)槠【颇擞每陲嬘茫谑前凑瘴覈糯熳址ㄖ械男温曌郑钥跒樾闻浴⒈盀槁暸詣?chuàng)造出了一個(gè)嶄新的“啤”字。據(jù)考證，“啤”字是青島人發(fā)明的，時(shí)間大概在1910至1915年左右。1922年2月15日出版的《青島概要》中，開始用“啤酒”一詞，之后逐漸在國內(nèi)流傳使用。

“啤酒”一詞誕生后，更多的國民開始接受這個(gè)外來酒種。但是，中國的啤酒業(yè)發(fā)展十分緩慢，當(dāng)時(shí)生產(chǎn)技術(shù)掌握在外國人手中﹐生產(chǎn)原料麥芽和酒花都依靠進(jìn)口，到1949年，我國只有七八家啤酒廠，啤酒年產(chǎn)量只有7000千升。而到1988年年底，全國啤酒廠家達(dá)到813個(gè)，總產(chǎn)量達(dá)662.77萬千升，僅次于美國、德國。在有的省份,幾乎每個(gè)縣市都有啤酒廠。現(xiàn)如今，全國的大大小小啤酒廠倒閉的倒閉，收購的收購，合并的合并，從而造就了現(xiàn)在國內(nèi)啤酒的幾大。

隨著精釀啤酒 craft beer的引入，以小規(guī)模傳統(tǒng)手工釀造方式釀造的啤酒開始出現(xiàn)在國人的視線中，但是大多數(shù)人還是無法理解精釀啤酒和普通啤酒到底有什么區(qū)別，這是因?yàn)榻┠陙砉I(yè)啤酒的壟斷，固化了人們對(duì)啤酒的印象。我們通常會(huì)把啤酒分成“精釀啤酒”和“工業(yè)啤酒”以示區(qū)別，正是這個(gè)原因，有人提出了把精釀啤酒重新定義為一個(gè)分類。隨著時(shí)間的發(fā)展，人們逐漸認(rèn)識(shí)了精釀啤酒，會(huì)不會(huì)再出現(xiàn)一次啤酒名稱的變革呢？比如把工業(yè)啤酒統(tǒng)稱為“啤酒”，而把精釀啤酒統(tǒng)稱為“啤兒”“啤爾”......當(dāng)然，這是后話了。