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糧食烘干機(jī)對(duì)糧食品質(zhì)分析

糧食的品質(zhì)就是作為流通消費(fèi)過(guò)程的商品糧食應(yīng)當(dāng)具備的素質(zhì)，根據(jù)糧食本身的形狀和加工使用的需要可將品質(zhì)區(qū)分為一級(jí)的品質(zhì)和二級(jí)的品質(zhì)兩種。這里所說(shuō)的一級(jí)的品質(zhì)是糧食自身所應(yīng)當(dāng)具有的內(nèi)在的基本性狀，也可以說(shuō)是糧食形態(tài)的品質(zhì)。二級(jí)的品質(zhì)是通過(guò)糧食在儲(chǔ)藏、加工、食用等方面，也就是從需求者方面，所提出的使用上的品質(zhì)。作為重要的品質(zhì)而提出的有儲(chǔ)藏性、加工適用性、口味等。

因?yàn)樵诹魍ㄟ^(guò)程中的糧食必須接受檢查，所以對(duì)糧食的品質(zhì)要進(jìn)行等級(jí)的劃分。檢驗(yàn)時(shí)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行品質(zhì)檢驗(yàn)。品質(zhì)項(xiàng)目主要包括糧食的外觀形狀，容重、重量飽和度、谷粒質(zhì)地的軟硬和組織構(gòu)造等。另外混雜物方面(包括破損籽粒、未成熟籽粒、異種谷粒和雜物等）也是檢驗(yàn)的一個(gè)主要內(nèi)容。因此，這些檢驗(yàn)可以說(shuō)是一級(jí)的品質(zhì)在使用價(jià)值方面與二級(jí)的品質(zhì)相結(jié)合。

1、稻谷的品質(zhì)

我國(guó)稻米年產(chǎn)量約為180.1X106t，占糧食總產(chǎn)量的40%左右。其中所用機(jī)具多為簡(jiǎn)易式，其嚴(yán)重缺點(diǎn)是碎米率髙，尤其加工水稻。

作為稻谷利用上的品質(zhì)，其儲(chǔ)藏性、碾精率和口味諸要素是重要的。儲(chǔ)藏性的優(yōu)劣大體上在稻谷收獲后決定。被損籽粒，未成熟籽粒儲(chǔ)藏性差。實(shí)際上，對(duì)稻谷來(lái)說(shuō)不蟲(chóng)、微生物損傷是重要的。另外，作為品質(zhì)上較重要的一個(gè)關(guān)鍵是變?yōu)殛惷椎碾y易問(wèn)題。作為決定稻谷儲(chǔ)藏性的因素有稻谷的水分和溫度等。稻谷的水分含量高，溫度高，儲(chǔ)藏的稻谷呼吸作用旺盛，就會(huì)消耗掉稻谷所含有的養(yǎng)分，稻谷的品質(zhì)就劣化，同時(shí)還因細(xì)菌繁殖容易，逐漸使稻谷變質(zhì)。

碾精率是指從糙米獲得有一定精白度的精制米的得率，它表示了糙米可食用部分的多少，是稻谷加工者很關(guān)心的一個(gè)品質(zhì)指標(biāo)。通常精米得率在91%?92%。碾精率依據(jù)碾米機(jī)的種類，碾制方法等而有差別，而更主要的是由原料稻谷的性狀所左右。一般來(lái)說(shuō)稻皮的厚度，胚芽的大小、胚芽的易脫離的性質(zhì)和米粒側(cè)面縱溝的深度，以及糙米的剛度和水分含量、被損籽粒率，未成熟籽粒率對(duì)精米得率有較大地影響。

2、小麥的品質(zhì)

對(duì)于小麥來(lái)說(shuō)，從小麥到食品的加工可分為將小麥加工成面粉的一次加工，以及把面粉加工成食品的二次加工兩個(gè)階段。所以小麥的品質(zhì)也相應(yīng)地分為一次，二次的品質(zhì)兩種。小麥制粉時(shí)，面粉、麩等生產(chǎn)物的產(chǎn)率，也就是有關(guān)產(chǎn)量得率的品質(zhì)。小麥面粉二次加工適用性，可以說(shuō)與質(zhì)的品質(zhì)有一定的差別。

作為制粉性,小麥粒硬度適當(dāng)，制粉時(shí)麥皮脫離性好，面粉得率越多越好。另外麩皮中大麩皮量多的要好。按照面粉的本質(zhì)構(gòu)成，最終制作出優(yōu)良口味的面粉可以說(shuō)是制粉的基本要求。根據(jù)這個(gè)要求，面用粉中蛋白質(zhì)的柔軟性和基礎(chǔ)面形成的速度可作為條件而提出。另外為了在制作食品時(shí)，煮不化，獲得好的食品口味，淀粉粒完整是必要的。含有較多受損淀粉的面粉，在制面團(tuán)時(shí)，由于吸收水分，面筋的形成不，煮的時(shí)候面皮粗糙得很?chē)?yán)重，產(chǎn)率也低。

3、玉米的品質(zhì)

我國(guó)玉米的產(chǎn)量雖然很大，但作為主食的量則不是很大，大部分玉米主要作為生產(chǎn)淀粉用原料和飼料。因此玉米的品質(zhì)指標(biāo)很大程度上由生產(chǎn)淀粉時(shí)的要求定義的。生產(chǎn)玉米片過(guò)程中，去胚的難易程度、大碴(玉米片原料）的得率以及在濕磨過(guò)程中，玉米的浸泡效果等是作為玉米品質(zhì)指標(biāo)的主要依據(jù)。

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