(二)玉米
我國玉米盛產于東北地區,內蒙和華北各地也有種植。玉米是晩秋作物,玉米收獲后的含水率較高。在東北地區,糧食部門收購的幾乎都是高水分的玉米。正常年景玉米含水率也有20%-25%,有時高達25%-30%,個別情況下的玉米含水率可達35%以上。
玉米是一種較難烘干的糧食,它的特點是含水量較高,籽粒較大、含淀粉多,籽粒的果皮結構緊密光滑,對內部水分的蒸發有很大阻力,特別是在高溫烘干介質作用下,由于內部水分急劇汽化,糧粒表皮之下的水分不能及時轉移出來時,造成壓力升高,導致表皮脹裂,產生裂紋。
我國玉米烘干,一直沿用糧食烘干機,使用糧食烘干機烘干玉米的工藝條件是:烘干介質溫度100℃,玉米的溫度不超過50℃。
為了提高烘干設備的生產能力,有時把介質溫度提高到120-130℃,但是,超過這個范圍,玉米的品質將明顯變壞,既增加裂紋率,又會出現焦畑粒,因此,可以采用多級烘干的工藝,玉米從烘干段進人冷卻段時的糧溫不超過50℃(不超過56℃)。
高水分的玉米(含水率28%以上),當環境溫度在0℃以上時,可以用較低溫度進行多級烘干,或采用間歇烘干,間歇烘干的時間間隔一般不小于4h,每次的降水幅度應控制在5%-7%以內。在嚴寒季節,當環境溫度低于0℃,玉米中混有冰渣或雪末時,開始時的風溫度可適當提高,以便融化冰雪,升高糧溫。
對于高水分玉米,也可以采用烘干果穂的方法,利用機械通風法或固定床烘干機,來降低玉米果穂的水分,然后再進行脫粒烘干。對于種用玉米,應帶穂進行烘干,以保證種子的生命力。每個玉米穂上的籽粒的大小、含水率和成熟度都不一樣,這也給玉米烘干帶來困難。
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