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隨著夏天的到來(lái)，溫度的不斷升高，食品醬咸菜（醬菜、咸菜）如果不進(jìn)行的殺菌處理，就很容易發(fā)霉變質(zhì)，醬菜、咸菜殺菌是目前很多食品生產(chǎn)廠加遇到的難題；很多醬菜廠家使用的是巴氏殺菌機(jī)，利用80度左右的溫度殺菌；因?yàn)闇囟仁艿搅丝刂扑詺⒕唬蝗菀讬z測(cè)到細(xì)菌超標(biāo)；如果把殺菌溫度提高到120度左右則會(huì)嚴(yán)重影響口感；像蘿卜條就會(huì)變得不脆爽；不管如何調(diào)味也達(dá)不到食者的興趣；吃了次沒(méi)有人會(huì)再買(mǎi)第二次。

在以前一些廠家殺菌則會(huì)采用增加防腐劑來(lái)抑菌；這樣細(xì)菌量會(huì)得到一些控制，保持期也能達(dá)到1年；在國(guó)家新標(biāo)準(zhǔn)下防腐劑受到了控制；不能再像以前一樣增加防腐劑來(lái)抑菌殺菌；而巴氏殺菌機(jī)又是低溫殺菌滿足不了殺菌要求；怎么解決這個(gè)難題呢？

經(jīng)過(guò)我們多次的實(shí)驗(yàn)檢測(cè)，最終研究生產(chǎn)了泡菜微波殺菌設(shè)備，可用于袋裝醬菜、泡菜、咸菜、蘿卜、五香咸菜、豬蹄、雞爪、蠶蛹、豬皮等產(chǎn)品的殺菌，微波殺菌設(shè)備可直接對(duì)包裝類(lèi)產(chǎn)品直接進(jìn)行殺菌，殺菌，速度快，時(shí)間短，殺菌工藝*，操作簡(jiǎn)單，可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化批量生產(chǎn)，是食品殺菌設(shè)備工藝的。

醬菜微波殺菌設(shè)備（咸菜微波滅菌設(shè)備）原理：微波與物料直接相互作用，將超高頻電磁波轉(zhuǎn)化為熱能的過(guò)程。微波殺菌是微波熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波對(duì)細(xì)菌膜斷面的電位分布影響細(xì)胞膜周?chē)娮雍碗x子濃度，從而改變細(xì)胞膜的通透性能，細(xì)菌因此營(yíng)養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，生長(zhǎng)發(fā)育受阻礙死亡。從生化角度來(lái)看，細(xì)菌正常生長(zhǎng)和繁殖的核酸（RNA）和脫氧核糖核酸（DNA）是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲大分子，微波導(dǎo)致氫鍵松弛、斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因或染色體畸變，甚至斷裂。微波殺菌正是利用電磁場(chǎng)效應(yīng)和生物效應(yīng)起到對(duì)微生物的殺滅作用。實(shí)踐證明采用微波裝置在殺菌溫度、殺菌時(shí)間、產(chǎn)品品質(zhì)保持、產(chǎn)品保質(zhì)期及節(jié)能方面都有明顯的優(yōu)勢(shì)。

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