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消費(fèi)者購買的蜂蜜

往往由于種種原因未能及時(shí)食用，

時(shí)間長便忘記了、有時(shí)一忘就是好幾年。

過了保質(zhì)期的蜂蜜看起來還是好的，

于是很多人便會(huì)提出疑問，

久置的蜂蜜還能食用嗎？

事實(shí)上，蜂蜜具有很強(qiáng)的抗菌能力，的確是一種不容易變質(zhì)的食物，這一點(diǎn)科學(xué)上已經(jīng)給出明確的解釋。真正成熟的純蜂蜜久置后食用沒有問題，沒有嚴(yán)格的保質(zhì)期限。可實(shí)際上蜂蜜低溫濃縮，按照我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)(GB7718)的規(guī)定，除了10度以上的酒、醋、固態(tài)糖、鹽和味精，其他所有食品都需要標(biāo)注保質(zhì)期。因此，在市面上我們看到的蜂蜜一般都制定了兩年左右的保質(zhì)期。

蜂蜜的主要成分是糖，且含量非常高，糖的作用跟鹽的作用類似，能形成很高的滲透壓，使微生物幾乎無法生長，因此不需要添加防腐劑也不易變質(zhì)，可以在一定條件下存放很長時(shí)間。然而并非所有微生物都怕糖，有一類叫做嗜滲酵母的微生物能頑強(qiáng)地在蜂蜜中存活下來，而嗜滲酵母便是現(xiàn)行蜂蜜國標(biāo)的重要指標(biāo)。如果溫度合適,嗜滲酵母能緩慢繁殖，導(dǎo)致蜂蜜發(fā)酵，出現(xiàn)起泡、瓶蓋膨脹等現(xiàn)象。發(fā)酵的蜂蜜會(huì)產(chǎn)生輕微的酸味、酒味，雖然這并不影響食用的安全性，但會(huì)影響蜂蜜的品質(zhì)和口感。由于嗜滲酵母的存在,即使經(jīng)過低溫濃縮處理，蜂蜜依然存在發(fā)酵現(xiàn)象。

另外,很多人認(rèn)為蜂場的原蜜、散裝蜜、土蜂蜜營養(yǎng)元素更為豐富蜂蜜低溫濃縮，從而購買食用。土蜂蜜雖然是純粹的“天然產(chǎn)品”、又是未經(jīng)處理的“原生態(tài)產(chǎn)品”，但往住嗜滲酵母的控制比較差因此不耐放，且更容易發(fā)酵變質(zhì)。

日常生活中，蜂蜜的儲(chǔ)存也大有講究，蜂蜜適宜的存放溫度在5℃至10℃范圍內(nèi)，放在干燥、清潔、通風(fēng)、避免陽光照射的室內(nèi)，這樣可以避免蜂蜜品質(zhì)的變化。

另外，需要注意的是,因?yàn)榉涿劬哂形鼭裥裕绻b蜂蜜的容器不緊密，容易造成蜂蜜吸收空氣中的水分，從而引起蜂蜜部分結(jié)晶及發(fā)酵現(xiàn)象，因此蜂蜜一定要密封貯存。儲(chǔ)存時(shí)選擇合適的容器也非常重要，因?yàn)榉涿凼侨跛嵝缘囊后w，如果蜂蜜與馬口鐵接觸，酸性物質(zhì)易與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，將容器上的鋅、鐵及鉛元表溶于蜂蜜中，受到金屬污染使蜂蜜變質(zhì)。