跟著科學研究的發展和出產技術的提高水分的定量分析已被列為各類物質理化分析的基本項目之一，作為各類物質的一項重要的質量指標。根據不同形式試樣中的不同水分含量提出了測定水分的不同要求。水分測定可以是產業出產的控制分析，也可是工農業產品的質量簽定；可以從成噸計的產品中測定水分也可在實驗室中僅用數微升試液進行水分分析；可以是含水量達百分之幾至幾十的常量水分分析，也可是含水量僅為百萬分之一以下的痕量水分分析等等。
水份測定儀分析方法—般可分為兩大類，即物理分析這和化學分析法。經典水分分析方法已逐漸被各種水分分析方法所代替，目前市場上主要存在的水分測定儀主要有卡爾·費休水分測定儀、紅外水分測定儀、露點水分測定儀、微波水分測定儀、庫侖水分測定儀，以及一些專用水分測定儀。這些儀器測定方法操縱簡便、敏捷度高、再現性好,并能連續測定，自動顯示數據。
國外的水份測定儀在精度、不亂性等方面有著一定的上風，但價格昂貴，是海內的一些實驗室、企業無法承受的。近年來海內的很多儀器廠商加強了對水分測定儀的研究和實踐，取得了十分顯著的效益，使國產水份測定儀的各項技術向國際水準靠攏，能夠知足一般實驗室和企業出產的需要。
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