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　　1、什么是豆制品？
 
　　答：豆制品是指以大豆為主要質(zhì)料，通過浸泡軟化，研磨損壞，分離去渣，燒煮豆?jié){，凝結(jié)造型等工序而制成的各種豆腐、豆腐干、百頁、油豆腐和豆腐衣等食物。
 
　　2、豆制品有產(chǎn)品規(guī)范嗎？
 
　　答：有。GB/T 22106-2008《非發(fā)酵豆制品》于2009年1月1日起施行。
 
　　3、豆制品加工機(jī)械科技興業(yè)政策是什么？
 
　　答：簡稱“兩新、三化、八字”。即：開發(fā)新產(chǎn)品、拓寬新市場，完成出產(chǎn)機(jī)械化、產(chǎn)品包裝化、產(chǎn)銷冷鏈化，豆制品做到安全、養(yǎng)分、可口、便利。
 
　　4、烤夫、素腸、水面筋和油面筋是豆制品嗎？
 
　　答：不是。烤夫、素腸和油面筋等都是以小麥粉加工分離出來的鮮面筋為質(zhì)料制成的面筋制品。由于這些產(chǎn)品是豆制品廠出產(chǎn)的，所以往往被人們誤認(rèn)為是豆制品。
 
　　5、豆制品有哪些養(yǎng)分價值？
 
　　答：豆制品含豐厚的植物蛋白、脂肪、和礦物質(zhì)。
 
　　6、為什么吃豆制品比吃大豆簡單消化？
 
　　答：由于人體對煮熟的整粒大豆消化率僅為65%，制成豆?jié){后可達(dá)85%，豆?jié){的蛋白質(zhì)變性凝結(jié)制成豆制品后消化率可高達(dá)98%。
 
　　7、怎樣選擇盒裝內(nèi)酯豆腐？
 
　　答：盒裝內(nèi)酯豆腐為白色或乳白色，豆腐在盒內(nèi)無空地，外表平坦，無氣泡，不出水。開封后有豆香氣，倒出不坍，質(zhì)地細(xì)膩，口感嫩滑，無澀無酸。
 
　　8、熱豆腐一定比冷豆腐新鮮嗎？
 
　　答：盒裝內(nèi)酯豆腐加工的Z后兩道工序是加熱成型和冷卻定型。冷卻定型的意圖是進(jìn)步內(nèi)酯豆腐的保形性，同時也為了按捺細(xì)菌的成長，延伸內(nèi)酯豆腐的保存期。有些加工者為了下降成本省去了Z后一道冷卻工序就成了熱豆腐，所以熱豆腐不一定比冷豆腐新鮮。
 
　　9、為何菠菜不宜與豆腐一同燒煮？
 
　　答：菠菜含豐厚草酸，與豆腐一同燒煮，簡單發(fā)生人體不能吸收的草酸鈣，使豆腐中的鈣遭到損壞。若先將菠菜放在開水中燙1-2分鐘，將草酸溶解掉再與豆腐一同做菜，上述情況就會大大改進(jìn)。
 
　　10、為何豆腐配魚養(yǎng)分豐厚？
 
　　答：魚類中含有豐厚的蛋氨酸和，豆腐中含有較多的鈣和苯。兩者合吃，不光養(yǎng)分豐厚，并且可借助的效果，大大進(jìn)步人體對豆腐內(nèi)鈣的吸收，有利于骨骼的健康。
 
　　11、吃鹵水豆腐能協(xié)助下降血壓嗎？
 
　　答：鹵水豆腐是用鹽鹵作凝結(jié)劑制成的，鎂含量較高，能協(xié)助下降血壓，下降動脈血管的嚴(yán)重度，防備心血管疾病的發(fā)生。
 
　　12、怎么制造糖豆腐來治咳嗽？
 
　　答：豆腐500克，紅糖、白糖各100克。將豆腐置入平底碗中，在豆腐中心挖一個洞，裝入白糖和紅糖。隔水蒸20分鐘，然后取出豆腐，一次吃完。堅持每天吃一次，接連吃3至5天。
 
　　13、怎樣選擇五香豆腐干？
 
　　答：五香豆腐干呈褐色，有五香味，表皮亮光，塊形完好，厚薄均勻，有耐性。
 
　　14、怎樣選擇油氽蘭花豆腐干？
 
　　答：油氽蘭花豆腐干為金黃色或黃色，有油香氣，正反面刀口交織呈網(wǎng)狀，刀口間距均勻，無白斑，有耐性。
 
　　15、怎樣選擇素雞？
 
　　答：素雞為乳白色或淡米色，手按軟硬適中，有彈性。稍帶堿味，切開后剖面亮光無裂縫。
 
　　16、怎樣選擇薄百頁？
 
　　答：薄百頁呈淡黃色，有豆香氣，薄而均勻無裂縫，無白邊，有耐性。
 
　　17、怎樣選擇厚百頁？
 
　　答：厚百頁呈乳白色，有豆香氣，厚薄均勻不破碎，稍有耐性。
 
　　18、怎樣選擇臭豆腐（臭干）？
 
　　答：臭豆腐（臭干）為青黑色，有辛香料發(fā)酵后的混合香氣，塊形完好，厚薄均勻，有彈性，咸淡適中，無酸味。
 
　　19、怎樣選擇豆腐衣？
 
　　答：豆腐衣色澤黃亮，片張薄而均勻，有油香氣。如片張較厚，色黃褐，無光澤，則質(zhì)量較差。
 
　　20、怎樣選擇油豆腐？
 
　　答：油豆腐為金黃色或黃色，有油香和豆香氣，皮薄軟糯，內(nèi)呈蜂窩狀不實心。如內(nèi)摻米粉制造的做假油豆腐，手掂有下沉感，外表好看，皮硬內(nèi)腐。
 
　　21、綠豆粉皮是綠顏色的嗎？
 
　　答：綠豆粉皮是用綠豆淀粉制成的，綠豆淀粉是白色的，制成的粉皮是乳白色半透明的。市場上賣的綠顏色粉皮是單個出產(chǎn)者在加工時添加了色素，來誤導(dǎo)消費(fèi)。
 
　　22、怎樣選擇盒裝麻腐？
 
　　答：盒裝麻腐為乳白色，半透明有光澤，盒內(nèi)無空地，彈性足。口感潤滑，無酸味。
 
　　23、麻腐、粉皮怎么保養(yǎng)？
 
　　答：以豆類淀粉為主要質(zhì)料出產(chǎn)的麻腐、粉皮，遇熱易糊化，遇冷會老化，短期保質(zhì)可浸沒在冷水中，切不可長期放置在冰箱里。
 
　　24、怎樣選擇烤夫？
 
　　答：烤夫為米黃色蜂窩狀，手感松軟有彈性，有麥香無酸味。
 
　　25、怎樣選擇油面筋？
 
　　答：油面筋為金黃色有光澤，有油香氣，球體完好潤滑，內(nèi)呈絲網(wǎng)狀。油面筋不宜久藏于塑料袋內(nèi)，由于塑料袋碰到油脂易氧化發(fā)生哈喇氣味。
 
　　26、為什么要喝煮透的豆?jié){？
 
　　答：生豆?jié){中含有皂素、抗等物質(zhì)，這些物質(zhì)只要通過煮沸才能被損壞，所以喝了未煮透的豆?jié){常會引起厭惡、頭暈、腹瀉、吐逆等癥狀。
 
　　27、為什么紅糖不宜作為豆?jié){的增甜劑？
 
　　答：由于紅糖里含醋酸、乳酸等有機(jī)酸，它們會與豆?jié){里的蛋白質(zhì)和鈣結(jié)合，發(fā)生醋酸鈣、，它們不僅有下降豆?jié){的養(yǎng)分成分，并且也影響人體對豆?jié){養(yǎng)分的吸收。
 
　　28、為何豆?jié){中不能沖入雞蛋飲用？
 
　　答：由于雞蛋清會與豆?jié){里的抗結(jié)合，產(chǎn)生一種不被人體吸收的物質(zhì)，失掉它的養(yǎng)分價值。