乳鐵蛋白（lactoferrin) ,是一種大約有700個氨基酸殘基構成的，相對分子質量約為80000Da的單體糖蛋白，也有學者稱之為“紅蛋白”。L (乳鐵蛋白）是一種具有多種生物學功能的蛋白質 不僅參與鐵的轉運，而且具有抗微生物、抗癌、調節免疫系統等功能。蛋白質作為乳化劑被應用于許多重要的商品中，如食品、保健產品、制藥領域以及個人護膚品等。同時蛋白質作為乳化劑由于具有天然、無毒、無味等的優勢而得到廣泛的研究和應用。
超高壓微射流均質技術是一種特殊形式的超高壓均質技術。利用高壓均質等手段制得的納米乳液呈透明或半透明狀，粒度在50~200nm 之間。本文利用超高壓微射流均質的方法制備乳鐵蛋白納米乳液。
設備：超高壓微射流均質機NH500
樣品：乳鐵蛋白，混合液：玉米油，水
步驟：將乳鐵蛋白溶于水中，加玉米油用剪切機預處理，用所得的乳液樣品通過高壓微射流均質機進一步在不同均質工藝下處理。制備得到納米乳液。放置后測粒徑。如圖：
結果表明在60MPa的常規壓力下 ，隨著均質次數的增多 ，液滴的粒徑不斷減小并最終趨于穩定；在100MPa壓力下，隨著均質次數的增多，液滴粒徑輕微減小然后增大 。可能由于均質次數的增多，體系產生了”過處理效應” ; 在140MPa壓力下，液滴粒徑有不斷增大的趨勢。而同樣的均質1次時，隨著壓 力的增大，體系的粒徑明顯減小。隨著均質次數的增加，“過處理”現象更加明顯。 綜合以上實驗結果，選定120MPa, Lf 蛋白濃度1. 5% (w/v) 玉米油體積分數2% (v/v) 下使用超高壓微射流均質機均質循環兩次作為乳液樣品制備條件。
