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在食品工業(yè)中，食品的防腐方法不僅僅是添加食品防腐劑一種，還有很多種方法，這些方法總的原則是殺滅食品中的微生物及其孢子、制造微生物無法正常生長繁殖的環(huán)境。這些方法如下：

高溫處理：微生物及其孢子在高溫環(huán)境下會(huì)失去活性、死亡。

低溫冷藏（低溫保存箱）：在低溫環(huán)境中，微生物的新城代謝速度會(huì)減慢甚至停止，而孢子也會(huì)進(jìn)入休眠狀態(tài)。

酸化：大部分微生物適宜生長的環(huán)境為中性附近的環(huán)境，因此通過降低溶液的pH值，從而達(dá)到抑制微生物生長繁殖的目的。

輻照處理：通過一定劑量的電離射線的照射，使微生物及其孢子失去活性死亡。

降低水分活度：水分活度即一種食品體系內(nèi)的蒸氣壓與同條件下純水蒸氣壓之比，一般來說水分活度越高微生物越容易生長繁殖，因此降低水分活度能夠抑制微生物的生長繁殖，降低水分活度的方法包括干燥、提高溶液滲透壓等。

降低氧化還原值。

使用食品防腐劑。

在食品工業(yè)中，把上述方法稱之為柵欄因子，而利用這些一種或幾種柵欄因子處理食品使食品達(dá)到并保持無菌的技術(shù)就稱之為柵欄技術(shù)。

可以看出，使用食品防腐劑并不是保持食品無菌的必要因素，因此食品生產(chǎn)者可以不使用防腐劑而使食品保持無菌的狀態(tài)。

在生活中有許多食品就是沒有添加防腐劑而通過其他方法達(dá)到防腐的目的，例如：

方便面：油炸工藝中的高溫殺滅了幾乎所有的微生物及其孢子，而之后制成的的面餅含水非常少，食品水分活度很低微生物無法生長，因此無需添加防腐劑。

脫水蔬菜：食品已脫水，水分活度很低，微生物無法繁殖，且之前經(jīng)過紫外線殺菌處理，殺滅了幾乎所有的微生物和芽孢，無需添加食品防腐劑。

UHT奶（超高溫瞬時(shí)滅菌奶，又稱常溫奶）：經(jīng)過超高溫瞬時(shí)滅菌處理，殺滅了絕大多數(shù)微生物，而利樂包裝則很好的將食品與外部環(huán)境隔離。無需使用食品防腐劑。

速凍食品（低溫保存箱）：低溫冷藏，液態(tài)水結(jié)成了冰微生物無法生長繁殖，無需使用食品防腐劑。

這類無需使用防腐劑的食品還有很多，他們都是本身已經(jīng)達(dá)到了無菌標(biāo)準(zhǔn)并且本身就是微生物無法生存的環(huán)境或者說其工藝要求就已經(jīng)能夠保證食品的無菌了。

而根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》以及《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 (GB7718-2011)》的規(guī)定，食品標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱。因此對于合法的生產(chǎn)者，如果其聲明其食品不含食品防腐劑即可認(rèn)為其不含有食品防腐劑。如果聲明該食品不含食品防腐劑，但又使用了食品防腐劑則違法。