低溫烘焙技術是利用真空原理（真空干燥箱），將真空容器內保持低溫（100～120℃），再配合植物油與水交換對食物進行脫水動作，克服油氧化。真空的狀態下，食物的水分迅速被干燥約0.9～3％，含水量降低，口感變酥脆，是食物的原始結構自然呈現的技術手法。
低溫烘焙好處多，特別是淀粉類食物。低溫烘焙一方面可以不損壞食物中的營養物質，另一方面可以保持食物的口感，所以對講究生活品質的消費者來說，低溫烘焙是保證食物原汁原味合適的方法。
高溫烘培技術是采用180度到200多度的高溫對食物進行加熱，將食物中多余的水分蒸發掉的同時將食物烤熟，對某些食物來說，高溫既會破壞食物的營養，又會產生對人體有害的物質，200℃以下時，只要不烘焙糊了，烘焙出來的食物除了維生素可能會被破壞一些，其他的營養成分都還保留得比較好，而且也不會產生什么毒素。尤其是200多度的高溫，食物里就容易產生雜環胺、苯并芘等多種致癌物，尤其是烘焙到焦香的食物！高溫烘焙過程中，烘焙器具溫度不可控的情況下，烘焙溫度很容易就突破200度，給加工的食物帶來諸多安全隱患。所以從健康養生的角度來說，低溫烘焙更符合健康生活的標準。
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