含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質較多的食物，在體內的*終的代謝產物常呈堿性，那么食物如何測試分辨酸堿呢？由喆圖小編慢慢道來。
這是一個食品科學專業(yè)經常考的專業(yè)題目。酸性堿性食品和吃到嘴里的食品的酸堿度沒關系。也就是說，你唱著某食物酸，不一定就是酸性食品。蔬菜水果很多都是酸酸甜甜的口味，但是卻是正宗的堿性食品。堿性食品的定義是食物在烘干祛除水分后經過馬弗爐高溫碳化，繼續(xù)在五百攝氏度的高溫灰化。得到的粉末溶解在水中。得到的水溶液如果是酸性的ph小于7，為酸性食品。否則為堿性食品。
所以，酸性堿性和食物的口味沒關系。而經過馬弗爐復雜的高溫灼燒得到是食物灰分。食物中的灰分是評價食品的重要指標。而灰分其實就是無機礦物質。這些灰分礦物質是不會被高溫加熱分解的。常見的無機物包括鈉鹽鈣鹽硫酸鹽硅酸鹽等，成分十分復雜。但是無論多復雜，如果水溶性呈現堿性，就是堿性食品。
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