酸奶是以新鮮的牛奶為原料，加入一定比例的蔗糖，經過高溫殺菌冷卻后，再加入純乳酸菌種培養而成的一種奶制品，口味酸甜細滑，營養豐富。其營養價值要好于鮮牛奶和各種奶粉。所以酸奶別名又叫酸牛奶。慢慢的稱為人們的保健品。
有的家庭自己制作酸奶，但是口味不夠正，營養價值也沒辦法體現。想要制作出正宗的酸奶，必須要用科學儀器生化培養箱及其他設備去制備，科學制作。下面喆圖小編就跟大家介紹一下，如何用生化培養箱制作酸奶。
首先就是先準備設備。生化培養箱、冰箱、電鍋爐、電子秤、相關玻璃儀器。
再有就是準備原料。市售滅菌純牛奶、白砂糖、市售原味酸奶。
*后就是具體操作：
1)消毒：奶瓶（300ml三角瓶、或紙杯、塑料杯均可）、湯勺用用水浴煮沸消毒20min。每組制作酸奶3瓶，每瓶鮮奶200ml。
2）配方：取一定量盒裝純牛奶于燒杯中，在電爐上加熱到50℃左右，加入5%白砂糖攪拌溶解。
3）殺菌冷卻：將加糖溶解的牛奶倒入鋁鍋中加熱，或倒入燒杯中置90-95℃的水浴中。當奶溫上升到90℃時，開始計時，保持10min之后立即冷卻到40-45℃。
4）接種：以原味酸奶作為發酵劑，按牛奶量的10%接種市售酸奶，充分攪拌使發酵劑均勻混合。
5）裝瓶：將酸奶瓶用水浴煮沸消毒20min，然后將添加發酵劑的奶分裝于酸奶瓶中，每次不能超過容器的4/5。裝好后用保鮮膜封口，再用橡皮筋扎緊即可進行發酵。
6）發酵：將裝瓶的奶然后置恒溫培養箱中，發酵溫度42℃，發酵時間約3—5小時奶基本凝固為止。
7)冷藏：發酵好的酸乳應立即放入0—4℃環境中冷卻，抑制乳酸菌生長。冷藏期間，酸度仍會上升，同時風味物質（乙醛）生成。在0-4℃冷卻12-24小時即得成品。
原創作者：上海喆圖科學儀器有限公司
