乳化機(jī)在非乳粉中的應(yīng)用
植脂末是以乳蛋白和植物油為基本原料，糊精或糖漿為載體，加入適量乳化劑和香精，經(jīng)乳化、均質(zhì)、殺菌、除塵和干燥制成的粉末。目前，市場上的植脂末質(zhì)量問題包括:
1.乳脂替代品混合后會浮油或蛋白質(zhì)沉淀。
2、口感薄，水味重，奶味不足，刺激香精味道等。
3、溶解性差，特別是在冷水中溶解容易結(jié)塊。為了解決上述問題，一些制造商將全脂奶粉或無水黃油或乳清粉添加到植物脂肪粉中。雖然口味問題在一定程度上得到了解決，但成本卻大大增加，用戶難以接受。為了解決這些問題，我們可以使用牛奶味蔗糖酯。
流程要點:
1、將植物油加熱至60-70℃，加入甘油一酯，攪拌至植物油溶解。油脂的溫度不應(yīng)太高，加熱時間不應(yīng)太長，以免油脂氧化和變質(zhì)。
2.將800-1000公斤軟化水放入配料罐中，加熱至60℃，加入和三聚磷酸鈉，然后加入酪蛋白酸鈉和乳味蔗糖酯，通過膠體磨循環(huán)，使物料充分溶解。
3、加入麥芽糊精，加熱攪拌，溫度達(dá)到60℃時加入油相混合，然后依次加入其他材料(香精、色素等)。
4、將料液溫度升至70℃，高速剪切乳化5-15分鐘。
5、噴霧干燥，根據(jù)實際生產(chǎn)情況調(diào)整進(jìn)出口空氣溫度、噴霧壓力和噴嘴。進(jìn)氣口160-180℃，出氣口80-100℃，壓力10-20兆帕。
6、粉末包裝，流化床冷卻至35度以下，加入防結(jié)塊劑，攪拌10分鐘，包裝。
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