中國行業推薦標準：QBT 1924-1993 解讀。
材料：
制刀材料
家用還是不銹鋼比較好，洗起來比較方便。所以選擇不銹鋼和不銹鋼復合鋼兩列的材料。
價格上看，依次為：3Cr13、4Cr13、5Cr15MoV、9Cr18MoV復合鋼，越來越貴。
3Cr13推薦買京東那把，19.9元，也是我目前用的，不過要經常磨。缺點是不耐用，硬度低，優點是便宜好磨。每次切肉之前都磨一下。
更貴的材料像5Cr15MoV、9Cr18MoV，不是很好磨，但是磨好了可以管得久一點。
鋒利度：
有經常的人喜歡用手摸摸鋒利不。標準的辦法是這樣的：
怎么看鋒利度
硬度：
這個沒有辦法，只有選擇好的廠家，好的品牌，所以我的辦法是：十八子、王麻子、拜格甚至京東京選都可以，然后就看材料和價格了。
刀刃截面形狀：
常見的是左邊的形狀，優點是好磨，缺點是切絲的時候，不太容易切超細。
右邊的形狀，要貴一點，優點是切絲的時候，真的很爽，就是鈍了不好磨。
所以可以自己磨成下面的形狀（右撇子）：
