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水是食品的重要組成成分之一.不同種類的食品，水分含 量差別很大。控制食品水分的含量，對于保持食品良好的感官 性狀、維持食品中其他組分的平衡關(guān)系、保證食品具有一定的 保存期等均起重要作用。因此，食品中水分含量的測定是食品 分析的重要指標之一。關(guān)于食品水分的測定,GB5009. 3－2010 食品中水分的測定中根據(jù)樣品的不同有4 種方法 ①直接干燥法②減壓干燥法③蒸餾法④卡爾.費休法。常用的是直接干燥法。但這方法操作繁瑣，需要較長的時間。 而廈門雄發(fā)XFSFY-50A水分分析儀使用熱重分析法對液體、糊狀和固體物質(zhì)中的水分進行快速測定，集干燥與稱量一體，操作簡單且分析時間短、結(jié)果準確可靠.

根據(jù)樣品的特性和水分的含量多少,取試樣 1～ 5g 于樣品盤上均勻鋪平，如果是含糖或脂肪多的樣品，則將一個玻璃纖維濾器放在樣品上避免硬殼生成,關(guān)閉樣品室，按儀器操作程序測定樣品中水分的含量

水分測定儀法和直接干燥法測定食品水分的精密度:取濕粉、干海帶、臘腸、冬瓜糖 4 種樣品分別用 2 種方法重復測 7 次，水分測定儀法的相對標準偏差 (RSD%) 為0. 29 ～1. 16，直接干燥法的相對標準偏差為 0. 52 ～ 2. 23 (見表2)

水分測定儀法和直接干燥法測定液體樣品的固形物:雄發(fā)XFSFY-50A水分測定儀不僅可以測定食品的水分，也可直接測定牛奶的全乳固體、醬油的可溶性固形物。取原汁生抽、牛奶、酸牛奶 3 種樣品分別用水分測定儀法和直接干燥法各重復測 7 次。其相對標準偏差 (RSD%) 分別為0. 51 ～1. 30、0. 44 ～ 2. 53 。由此可見，水分測定儀不僅可用于普通樣品中水分的測定，還可用于液體樣品固形物的測定.

XFSFY-50A水分測定儀測定食品中的水分含量，具有筒單、快速、準確的優(yōu)點，其相對標準偏差 (RSD%，n =7) 為0. 29 ～1. 16，與直接干燥法測定濕粉、干海帶、臘腸、冬瓜糖等樣品中水分結(jié)果經(jīng)統(tǒng)計學比較，P ＞ 0. 05，測定結(jié)果無顯著性差異。本法適合食品樣品中水分含量的測定，同時對直接測定牛奶的全乳固體、醬油的可溶性固形物也有較好的精密度，適合日常檢測工作.

利用水分測定儀直接測定食品中水分含量，并與直接干燥法測定結(jié)果進行比較。結(jié)果 水分測定儀法測定濕粉、海帶、臘腸、冬瓜糖等樣品中水分含量其相對標準偏差 (RSD%，n =7) 為 0. 29 ～1. 16，與直接干燥法測定食品中水分結(jié)果比較 P ＞0. 05 兩種方法無顯著差異

水分測定儀法與直接干燥法測定結(jié)果比較:取濕粉、干海帶、臘腸、冬瓜糖 4 種樣品各 6 份分別采用水分測定儀與直接干燥法進行測定，實驗結(jié)果經(jīng)統(tǒng)計學分析，P ﹥ 0. 05，2 種方法的測定結(jié)果無顯著性差異