索氏抽提法測定脂肪原理
脂肪是食物的主要成分之一。大多數動物性食物和一些植物性食物，尤其是植物種子、水果或堅果，都含有脂肪或脂質化合物。在實際油脂中，主要有甘油三酯和一些酯類化合物，如脂肪酸、磷酸、糖酯、等。脂肪有兩種形式，即游離脂肪和結合脂肪。 測定食品中脂肪含量的方法很多，但大多采用低沸點溶劑直接提取，或用酸堿溶液破壞碳水化合物和蛋白質，然后使用溶劑萃取或離心分離。其中，GB/T5009·6-2003《食品中脂肪的測定》**種方法——索氏提取法是*主要的方法。通過這種方法，還開發了脂肪分析儀，也稱為脂肪提取器。脂肪提取儀由加熱提取、溶劑回收和冷卻三部分組成。操作過程中，可根據試劑沸點與環境溫度的差異調節加熱溫度。樣品在萃取過程中反復浸泡和萃取，以達到快速測定的目的。在測量脂肪含量時，粗脂肪分析儀是*重要的儀器。
索氏提取法測定脂肪為游離脂肪，主要是將樣品用無水或石油醚提取，蒸發溶劑后提取提取物。用這種方法測得的脂肪中還含有溶解在脂肪中的有機酸、揮發油、蠟、香精、醛、酮、磷脂、樹脂等，故應稱為“粗脂肪”或“醚提取物”。
該方法是根據脂溶于等有機溶劑的特點，在索氏提取器中用等有機溶劑對樣品進行連續萃取（反復萃取、蒸發、冷凝、回流、萃取...循環過程） ，萃取液的脂肪在下燒瓶中逐漸濃縮，直至樣品中的脂肪全部收集在燒瓶中，蒸發除去等有機溶劑，干燥后稱重萃取液的質量。測量粗脂肪含量。
