前言
在我們日常生活中食用的很多食品都是經過油炸、腌制、風干等工序處理,長久存儲放置后食用,在整個加工和存儲的過程中難免發生變質,從而產生影響食物風味的物質。其中酸價是脂肪在長期保存過程中,由于微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解,產生的游離脂肪酸,可作為油脂變質的指標。
食品中酸價的含量高低是成為評定油脂是否優質的主要手段,在此萊伯泰科應用實驗室給出了酸價測定的實驗方案。
本實驗參照《GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定》,使用萊伯泰科MVP 12全自動高通量平行濃縮儀對樣品浸提液進行快速高效的濃縮。