蔬菜安全一直是中國政府部門關注的焦點。目前，隨著健康飲食的興起，農藥殘留檢測儀對蔬菜水果中農藥殘留的檢測逐漸引起人們的關注。目前，我國農藥殘留的監測方法大致可分為三類:生物化學免疫分析法、生化檢測法、生物法和化學法。其中，農藥殘留檢測器主要用于檢測果蔬中農藥殘留的含量。短時間內，該儀器使用酶抑制進行測量。
農藥殘留檢測器酶抑制法測量原理介紹，從生化角度來看，一方面有機磷農藥和氨基甲酸酯類農藥與乙酰同酯酶競爭，即酯酶和乙酰的結合催化乙酰產生乙酰;另一方面，如果酯酶與有機磷農藥結合，反應將被阻斷。因此，采用抑制酯酶催化反應的方法設計了一種通過顏色變化快速檢測有機磷農藥和氨基甲酸酯類農藥殘留的檢測方法。
農藥殘留快速檢測儀采用酶抑制分析的利弊，整個檢測過程的優勢可達20min，簡便快捷。缺點是酶試劑容易失活，導致反應不穩定、重現性差和測試結果誤差大。實際應用中的確認率為60%-70%，測試人員需要特殊培訓。空白3分鐘前后記錄的吸光度值之間的差值在0.3和0.8之間。如果空白吸光度小于0.3，主要有兩個原因:，酶活性不足;第二，溫度太低。
既然農藥殘留檢測器有上述缺點，我們如何避免儀器的缺點?儀器的定期維護和校準可以保證監測儀器的準確性和穩定性，加強農藥殘留檢測人員的技能培訓，如試劑添加、提取液稱重、比色時間等，這有助于提高農藥殘留檢測準確性。
