民以食為天，吃不但要講究好吃，更要講究安全。隨著社會的不斷發展，如今我們可以吃的美食越來越多，但是食品安全問題卻始終是個老生常談的話題，不過如果進一步追究，如今的食品安全問題和以前的，其實有很大的區別。
早些年，食品安全問題主要還是集中在食品變質、腐敗產生的食品安全問題，但是如今的食品安全問題更多的是因為添加劑的違規使用或者是化學物質的殘留導致的。而產生這種變化的原因，一定程度上與科學技術的發展有著聯系。
科研試一把雙刃劍，其成果的好壞大多時候是取決于怎么使用它。隨著科學技術進步，越來越多的農藥、肥料、殺蟲劑、食品添加劑、工業添加劑被研發出來，它們原本有各自的工作領域，履行著各自的職責，但是，在一些唯利是圖的人手中，他們卻成為了破壞食品安全的誘因。
目前，市面上大多數的食品安全問題，其發生的原因大多和食材污染掛鉤，但是具體到細節可以分為違規使用添加劑、農藥殘留、重金屬及其他有害物質超標……而這些問題的產生，直接聯系就是化學物質的濫用。舉個簡單的例子，2008年的三聚氰胺事件，其原因就是部分制奶廠為了蛋白質含量造假，在乳制品中違規添加化工原料三聚氰胺，并因此爆發了巨大的食品安全問題，并且一度讓我國的乳制品行業陷入了信任危機。
那么食品安全問題真的沒有辦法保障嗎，自然也不是。解鈴還須系鈴人，能夠解決這類食品安全問題的方法，自然也是科研技術與科學儀器。像前文中提到的三聚氰胺事件，其中涉及到的三聚氰胺快速檢測難題就是由*院士、中國農業大學動物醫學院教授沈建忠，帶領團隊研發出三聚氰胺快速檢測產品解決的。
快速檢測儀器的出現一定程度上是保障了民生安全，為居民提供了一個能夠較快了解到食品品質好壞的有效途徑。而除了快檢儀器之外，傳統的科學儀器對于食品市場的監測也功不可沒。
例如氣質聯用儀，作為一種將氣相色譜與質譜聯用的科學儀器，它成功的吸收了氣象色譜的分離能力與質譜的分析能力，能準確的對化合物進行定性定量分析，對于食品中使用的添加劑或者有害物質的殘留可以有效的做出甄別。
如今隨著越來越多科學儀器的出現普及，化學殘留其實是被有效的阻絕在我們的餐桌之外的，但是，食品安全問題卻依舊不容小覷。或許食品安全問題與科學技術發展就像是一場攻防戰，而我們能做的，只是從正規的途徑購買食品，避免接觸到那些漏網之魚的有害食物。
原標題：科學儀器 把化學殘留擋在餐桌之外
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