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（sodium bicarbonate），分子式為NaHCO?，是一種無機鹽，呈白色結晶性粉末，無臭，味堿，易溶于水。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產生二氧化碳，加熱至270℃分解。遇酸則強烈分解即產生二氧化碳。 [1]

鈉離子為人體正常需要，一般認為無毒。但過量攝入，可能會造成堿中毒，損害肝臟，且可誘發高血壓。 [1]

固體在50℃以上開始逐漸分解生成*、水和二氧化碳氣體，常利用此特性作為制作餅干、糕點、饅頭、面包的膨松劑。在作用后會殘留*，使用過多會使成品有堿味。

白色晶體，或不透明單斜晶系細微結晶，無臭、味咸，可溶于水，不溶于乙醇。在水中溶解度為（18℃）、（60℃）。 [7]

化學性質

常溫下性質穩定，受熱易分解，在50℃以上迅速分解，在270℃時失去二氧化碳，在干燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢分解。既能與酸反應又能與堿反應。與酸反應生成相應的鹽、水和二氧化碳，與堿反應生成相應的碳酸鹽和水。除此之外，還能與某些鹽反應，與氯化鋁和氯酸鋁發生雙水解，生成、鈉鹽和二氧化碳

用甲基紅-溴甲酚綠混合指示液為指示劑，以鹽酸標準滴定溶液滴定求得總堿量，從中減去*所相當的堿度后計算之。 [9]

應用試劑

溴甲酚綠-甲基紅混合指示液[3份溴甲酚綠指示液（1g/L乙醇溶液）和1份甲基紅指示液（2g/L乙醇溶液）混合，搖勻]；鹽酸標準滴定溶液[c(HCl)=1mol/L]。 [9]

測定手續

稱取樣品（化工至）置于錐形瓶內，加50mL水和10滴溴甲酚綠-甲基紅混合指示液，用鹽酸標準滴定溶液[c（HCI）=1mol/L]滴定至溶液由綠色變為暗紅色，煮沸2min，冷卻后繼續滴定至暗紅色。